Fırında Kış Sebzeleri Tarifi: Portakallı, Kekikli

Kış pazarı renkleriyle bambaşkadır: turuncu bal kabağı, mor pancar, kökleriyle kereviz, demet demet havuç. Bu sebzeleri bir araya getirmenin en kolay yolu, hepsini iri doğrayıp zeytinyağıyla bir tepsiye yaymak ve fırının işini yapmasını beklemek. Kenarları karamelleşen, içi yumuşayan sebzeler hem ana yemeğin yanında garnitür hem de kendi başına doyurucu bir tabak olur.

Tepsiye giren yağ için bol miktarda rahatça kullanılan naturel sızma zeytinyağı yeterli. Sebzeler fırından çıkınca üzerine gezdirilen birkaç kaşık portakal çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı ise tabağa narenciye kokusu katıyor. Sadece patatesli bir fırın tepsisi arıyorsanız fırında kekikli patates tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 g bal kabağı (kabuğu soyulmuş)
• 3 orta boy havuç
• Yarım orta boy kereviz kökü (yaklaşık 300 g)
• 2 orta boy pancar (çiğ)
• 2 kırmızı soğan
• 6 diş sarımsak (kabuklu)
• 5 yemek kaşığı naturel sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik ya da birkaç dal taze biberiye
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı portakal çeşnili zeytinyağı
• 1 portakalın kabuk rendesi
• Bir avuç ceviz içi (iri kırılmış)
• Birkaç dal maydanoz

Bu tarifte: tepsiye giren yağ için; naturel sızma zeytinyağı, 1000 ml pet.

Hazırlanışı

1. Fırını 210 °C’ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kâğıt serin; sebzeler çoksa iki tepsi hazırlayın.
2. Bal kabağını, havucu ve kerevizi 3–4 cm’lik iri parçalar hâlinde doğrayın. Pancarı soyup biraz daha küçük doğrayın; pişmesi uzun sürer. Soğanları kök kısmından tutacak şekilde 6’şar parçaya ayırın.
3. Pancarlar diğer sebzeleri boyamasın diye ayrı bir kâsede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın.
4. Kalan sebzeleri ve kabuklu sarımsakları geniş bir kapta zeytinyağı, kekik, tuz, karabiber ve pul biberle iyice harmanlayın.
5. Sebzeleri tepsiye birbirinin üstüne binmeyecek şekilde tek kat yayın; pancarları tepsinin bir köşesine yerleştirin.
6. Fırının orta rafında 35–40 dakika pişirin. Yarı süreye gelince sebzeleri spatulayla çevirin. Kenarları kızarıp bıçak kolayca batıyorsa hazırdır.
7. Sebzeleri servis tabağına alın. Fırınlanmış sarımsakları kabuğundan sıkıp aralara dağıtın; portakal çeşnili zeytinyağını gezdirin, portakal kabuğu rendesi, ceviz ve kıyılmış maydanoz serpin.

Bu tarifte: fırından çıkan sebzelerin üzerine; portakal çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Püf noktası

Fırın sebzelerinin kızarmasının sırrı yüksek ısı, kuru sebze ve geniş tepsidir. Yıkadığınız sebzeleri iyice kurulayın; ıslak sebze buharda pişer, renk almaz. Tepsiyi kalabalık etmeyin, gerekirse iki tepsi kullanın. Sebzeleri pişme sürelerine göre doğrayın: sert olan pancar ve havuç biraz daha küçük, bal kabağı ise iri olmalı ki aynı anda pişsinler.

Servis önerisi

Fırında kış sebzelerini fırında kuzu incik ya da tavuk şiş gibi et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunun. Etsiz bir akşam için yanına bir kâse süzme yoğurt, bulgur pilavı ve sıcak bazlama koymanız yeterli. Sebzeler soğuduğunda roka ve nar ile karıştırıp ertesi gün salata olarak da değerlendirebilirsiniz. Soğuk günler için bir kâse mercimek çorbası ile başlamak sofrayı tamamlar.

Fırın yemeklerinde, salatada ya da kahvaltıda, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.