Tavuk Şiş Tarifi: Yoğurtlu Marine, Sumaklı Soğanlı

Mangal yakılan bir hafta sonu da olsa, fırının ızgara teliyle geçen sıradan bir akşam da olsa tavuk şiş herkesi masaya toplar. İşin sırrı marinede: yoğurt eti yumuşatır, salça rengini verir, biraz sirke de tadı toparlar. Gerisi sabırla beklemek ve tavuğu kurutmadan pişirmekten ibaret.

Marine sosuna natürel sızma zeytinyağı ve bir kaşık zeytin sirkesi ekliyoruz; sirke beyaz etle iyi anlaşıyor, yoğurdun ekşisini de yumuşak bir şekilde tamamlıyor. Tavuğu fırında patatesle yapmayı seviyorsanız fırında patatesli tavuk tarifimize de göz atın.

Malzemeler

• 800 g kemiksiz tavuk but (ya da yarısı göğüs)
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı zeytin sirkesi
• 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Sumaklı soğan için: 2 kuru soğan, 1 tatlı kaşığı sumak, yarım demet maydanoz, bir tutam tuz
• Servis için: lavaş, 2–3 sivri biber ve 2 domates (ızgara için)

Bu tarifte: marine sosuna bir kaşık; beyaz etle iyi anlaşan, yumuşak ekşili sirke.

Bu tarifte: marine sosu ve ızgara için; günlük mutfak kullanımına uygun pet şişe.

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarının fazla yağını alın ve 3–4 cm büyüklüğünde, birbirine yakın boyda kuşbaşı doğrayın.
2. Geniş bir kapta yoğurt, salçalar, zeytinyağı, zeytin sirkesi, sarımsak, pul biber, kekik ve karabiberi karıştırın. Tuzu bu aşamada eklemeyin.
3. Tavukları sosa ekleyip her parçası kaplanacak şekilde karıştırın. Kabın ağzını kapatıp buzdolabında en az 2 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
4. Ahşap şiş kullanıyorsanız 30 dakika suda bekletin. Pişirmeden 20 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarın, tuzunu ekleyip karıştırın ve parçaları aralarında çok az boşluk kalacak şekilde şişlere dizin.
5. Bu sırada soğanları ince ay şeklinde doğrayın, tuzla ovup suyunu sıkın. Sumak ve ince kıyılmış maydanozla karıştırıp bir kenara alın.
6. Izgarayı ya da döküm tavayı iyice ısıtın. Şişleri orta-yüksek ateşte, 3–4 dakikada bir çevirerek toplam 12–15 dakika pişirin; fırında yapacaksanız 220 derecede, ızgara teline dizip 18–20 dakika pişirin. Biber ve domatesleri de yanında közleyin.
7. Pişen şişleri 3–4 dakika dinlendirin, ardından lavaşın üzerine alıp sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle servis edin.

Püf noktası

Tuzu marineye en başta değil, pişirmeden hemen önce eklemek tavuğun suyunu içinde tutar. Göğüs eti tek başına kolay kurur; but ya da yarı yarıya karışım çok daha sulu bir şiş verir. Parçaları şişe çok sıkı dizmeyin, aralarındaki küçük boşluk her yüzün eşit pişmesini sağlar. Ateşten alır almaz kesmeyin; birkaç dakikalık dinlenme suyun etin içinde dağılmasını sağlar.

Servis önerisi

Tavuk şişi sıcak lavaş, sumaklı soğan ve közlenmiş biberle servis edin; yanına bir kâse cacık ya da acılı ezme çok yakışır. Daha doyurucu bir sofra için bulgur pilavı ve bir tabak gavurdağı salatası ekleyin. Öncesinde bir tas ezogelin çorbası sofrayı tamamlar.

Marinede ve salatada hangi yağı seçeceğinize karar verirken erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımız ile etiketteki asit değerini anlatan asit oranı rehberimiz yardımcı olabilir; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.