Fırında Kekikli Patates Tarifi: Elma Dilim, Çıtır

Fırında elma dilim patates, köftenin, tavuğun, hatta tek başına bir kâse yoğurdun en sadık arkadaşıdır. Dışı çıtır, içi pamuk gibi olsun istiyorsanız iki küçük adım yeterli: patatesleri önce kısa bir süre haşlamak ve fırına zeytinyağıyla iyice kaplanmış olarak vermek.

Patatesleri zeytinyağıyla harmanlıyoruz; fırından çıkınca üzerine birkaç damla kekik çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı ve sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdiriyoruz. Isıyla kaybolmayan bu kokular tabağa tam o anda ulaşıyor. Garnitür arıyorsanız saç kavurma ve fırında tavuk but tariflerimiz bu patatesle çok iyi anlaşır.

Malzemeler

• 1 kg orta boy patates (6–7 adet)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik çeşnili zeytinyağı (servis için)
• 1 tatlı kaşığı sarımsak çeşnili zeytinyağı (servis için)
• 1 yemek kaşığı irmik ya da mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
• 3 diş sarımsak (kabuklu, hafifçe ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz
• Servis için: 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş sarımsak

Hazırlanışı

1. Fırını 220 °C’ye ısıtın. Patatesleri fırçayla iyice yıkayın; kabuklarını soymadan uzunlamasına ikiye, sonra her yarımı 3–4 elma dilime kesin.
2. Dilimleri 10 dakika soğuk suda bekletip nişastasını alın, süzün.
3. Kaynayan tuzlu suya atıp 5 dakika haşlayın; patatesin dışı yumuşamalı ama içi diri kalmalı. Süzün ve süzgeçte 5 dakika buharını atmaya bırakın.
4. Geniş bir kapta zeytinyağı, irmik, kekik, toz biber, tuz ve karabiberi karıştırın. Patatesleri ekleyip kabı hafifçe sallayarak her yüzü kaplanana kadar harmanlayın.
5. Yağlı kâğıt serili tepsiye patatesleri birbirine değmeyecek şekilde tek kat dizin, aralarına ezilmiş sarımsakları yerleştirin.
6. Fırında 35–40 dakika pişirin; 20. dakikada dilimleri çevirin. Kenarları altın rengini alıp çıtırlaşınca fırından çıkarın.
7. Sıcakken üzerine kekik çeşnili ve sarımsak çeşnili zeytinyağını gezdirin, kıyılmış maydanozu serpin. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp yanında servis edin.

Bu tarifte: fırından çıkan patateslerin üzerine; kekik çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Bu tarifte: servis öncesi birkaç damla; sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Püf noktası

Çıtırlığın üç sırrı var: patatesin yüzeyini kısa haşlamayla yumuşatmak, haşladıktan sonra iyice kurutmak ve tepsiyi doldurmamak. Üst üste binen patatesler buharda kalır ve yumuşar; gerekirse iki tepside pişirin. İrmik, kenarlarda ince ve çıtır bir kabuk oluşturur.

Servis önerisi

Fırında kekikli patatesi ızgara köfte, fırında tavuk ya da saç kavurmanın yanında garnitür olarak; tek başına ise sarımsaklı yoğurt ve bir kâse cacık ile servis edin. Kalabalık sofralar için kumpir tarifimize de göz atabilirsiniz.

Garnitürde, salatada ya da mezede hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.