Fırında Kuzu İncik Tarifi: Sebzeli, Yumuşacık

Kuzu incik acele kaldırmayan bir yemektir; ama hazırlığı sanıldığından kısa. Etleri bir kez tavada mühürler, sebzelerle birlikte kaba yerleştirir ve fırına bırakırsınız. İki buçuk saat sonra çatalla dokunduğunuzda kemikten ayrılan, suyunu sebzelere vermiş bir tencere sizi bekler. Misafir sofraları ve pazar akşamları için.

Servis anında etin üzerine birkaç damla kekik çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdiriyoruz; kekik kokusu kuzuyla çok iyi anlaşıyor. Yanındaki salatayı ise erken hasat zeytinyağı ile hazırlıyoruz. Kuzu etiyle başka bir klasik arıyorsanız hünkar beğendi ve tas kebabı tariflerimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet kuzu incik (her biri yaklaşık 350–400 g)
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy havuç
• 3 orta boy patates
• 2 orta boy domates (ya da 1 su bardağı rendelenmiş domates)
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (mühürlemek için)
• 2 dal taze biberiye ya da 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su
• Servis için: kekik çeşnili zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

1. İncikleri oda sıcaklığına getirin, kâğıt havluyla kurulayıp tuz ve karabiberle ovun.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice ısıtın, incikleri her yüzü kızarana kadar toplam 8–10 dakika mühürleyin ve fırına girecek kapaklı bir güvece ya da derin bir fırın kabına alın.
3. Aynı tavada iri doğranmış soğanı 3–4 dakika çevirin. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, sıcak suyu ekleyip tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çözün.
4. Havuçları iri halka, patatesleri iri küp, domatesleri küp doğrayın. Sebzeleri, bütün sarımsakları, biberiyeyi ve defne yapraklarını inciklerin etrafına yerleştirin.
5. Tavadaki salçalı suyu kabın üzerine dökün; su inciklerin yarısına gelmeli. Kabın kapağını kapatın ya da üzerini alüminyum folyoyla sıkıca örtün.
6. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Ardından kapağı ya da folyoyu açıp etleri arada bir suyuyla sulayarak 25–30 dakika daha, üzerleri renk alana kadar pişirin.
7. Fırından alıp 10 dakika dinlendirin. İncikleri sebzeleriyle tabaklara alın, üzerine kekik çeşnili zeytinyağı gezdirip maydanoz serperek sıcak servis edin.

Püf noktası

Kuzu inciğin yumuşaklığı düşük ısı ve kapalı kapta pişmesinden gelir; fırını yüksek tutmak eti kurutur ve sertleştirir. Mühürleme aşamasını atlamayın, kızaran yüzeyler yemeğe hem renk hem derin bir tat verir. Pişme süresi inciğin büyüklüğüne göre değişir: çatal kolayca batıp et kemikten ayrılıyorsa hazırdır.

Servis önerisi

Fırında kuzu inciği tereyağlı arpa şehriyeli pilav ya da bulgur pilavı ile servis edin. Yanına bir kâse cevizli haydari ve ferah bir çoban salatası çok yakışır. Öncesinde bir tas düğün çorbası sofrayı bayram sofrasına çevirir.

Bu tarifte: servis anında etin üzerine birkaç damla; kekik aromalı, çiğ kullanım için.

Bu tarifte: yanındaki çoban salatasına ve haydariye; meyvemsi erken hasat, cam galon.

Sıcak yemekte ve servis üstünde kullandığınız yağların farkını soğuk sıkım ve erken hasat yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.