Kiş Tarifi: Zeytinli, Kuru Domatesli, Peynirli

Hafta sonu kahvaltısında ya da misafir gelecekken fırından çıkan bir tepsi her zaman iyi karşılanıyor. Kahvaltılık hamur işi deyince akla önce zeytinli tuzlu kek ya da su böreği geliyor; kiş ise ikisinin arasında bir yerde duruyor: altta çıtır bir tart hamuru, üstte yumurtalı, peynirli yumuşak bir harç.

Bu tarifte hamuru tereyağı yerine zeytinyağıyla yoğuruyoruz. İç harca Gemlik zeytini ve zeytinyağlı kuru domates giriyor; beyaz peynir ve biraz kaşarla birleşince kahvaltı sofrasının tanıdık tatları tek dilimde buluşuyor. Ilık da soğuk da güzel, ertesi gün de lezzetini koruyor.

Malzemeler

• Hamur için: 2 su bardağı un (yaklaşık 250 g)
• Hamur için: yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• Hamur için: 1 yumurta, 3–4 yemek kaşığı soğuk su, yarım çay kaşığı tuz
• İç harç için: 3 yumurta
• İç harç için: 1 su bardağı süt ve yarım su bardağı süzme yoğurt (ya da krema)
• İç harç için: 150 g beyaz peynir (ufalanmış), 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
• İç harç için: yarım su bardağı zeytinyağlı kuru domates (yağı süzülmüş, doğranmış)
• İç harç için: 12–15 adet Gemlik siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış, ikiye bölünmüş)
• İç harç için: 3–4 dal taze soğan ya da yarım demet maydanoz
• Yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kuru kekik
• Kör pişirme için: yağlı kâğıt ve bir avuç kuru fasulye ya da nohut

Bu tarifte: iç harçtaki kuru domates için; zeytinyağlı kuru domates mezesi, 350 g.

Bu tarifte: iç harca giren siyah zeytin için; kuru sele Gemlik zeytin, 1000 g.

Hazırlanışı

1. Un ve tuzu bir kapta karıştırın. Zeytinyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum gibi olana kadar ovun. Yumurtayı ve soğuk suyu ekleyip hamuru fazla yoğurmadan toparlayın. Streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. Fırını 190°C’ye ısıtın. Hamuru iki yağlı kâğıt arasında açıp 24–26 cm’lik tart kalıbına yerleştirin, kenarlara bastırın. Tabanı çatalla birkaç yerinden delin.
3. Hamurun üzerine yağlı kâğıt serin, kuru fasulye ya da nohutla doldurun. 15 dakika kör pişirin, ardından kâğıdı ve fasulyeleri alıp 5 dakika daha, tabanı hafifçe renk alana kadar pişirin. Fırın sıcaklığını 180°C’ye düşürün.
4. Bu sırada iç harcı hazırlayın: yumurtaları süt ve yoğurtla bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Karabiber ve kekiği ekleyin. Peynir ve zeytin yeterince tuzlu olduğu için tuz eklemeyin.
5. Ufalanmış beyaz peyniri, kaşarın yarısını, doğranmış kuru domatesi, zeytinleri ve ince kıyılmış taze soğanı ön pişirmesi yapılmış tabana eşit şekilde yayın.
6. Yumurtalı karışımı yavaşça üzerine dökün, kalan kaşarı serpin.
7. 180°C fırında 30–35 dakika, ortası hafifçe titreyip kenarları kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca 15–20 dakika dinlendirip öyle dilimleyin.

Bu tarifte: tart hamurunu yoğurmak için; natürel sızma zeytinyağı, 1500 ml galon cam şişe.

Püf noktası

Zeytinyağlı hamurun çıtır olması için iki şey önemli: hamuru az yoğurmak ve dinlendirmek. Fazla yoğurulan hamur pişince sertleşir. Kör pişirmeyi atlamayın; aksi hâlde taban iç harcın nemini çeker ve hamur hamur kalır. Kuru domatesin yağını iyice süzün, zeytinleri de kâğıt havluyla kurulayın; böylece harç sulanmaz. Kişin ortası fırından çıktığında hafifçe titremeli, dinlenirken toparlanır.

Servis önerisi

Kişi ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Yanına bol yeşillikli bir çoban salatası koyarsanız öğle yemeği olarak da yeterli olur. Kahvaltı sofrasında zeytin ezmeli kanepe ve ev yapımı lor peyniriyle iyi bir ikili kurar. Aynı malzemelerle akşam için bir şey isterseniz zeytinli kuru domatesli makarna tarifimize de bakabilirsiniz. Zeytinlerinizi evde kendiniz hazırlamak isterseniz sele zeytin tarifi rehber olur. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır; dilimleri fırında birkaç dakika ılıtmak yeterli.

Hamur işlerinde tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak hem pratik hem de sofraya Ege usulü bir lezzet getiriyor. Hangi zeytinyağının nerede kullanılacağını merak ediyorsanız erken hasat zeytinyağı ve soğuk sıkım zeytinyağı yazılarımıza, asit oranı rehberimize göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.