Zeytinli Kuru Domatesli Makarna Tarifi: 20 Dakikada

Akşam yemeğine az vakit kaldığında dolaptan çıkan bir kavanoz zeytin ve birkaç kaşık kuru domates, sıradan bir makarnayı bambaşka bir tabağa çevirir. Bu tarif tam öyle bir akşam için: tencerede makarna haşlanırken sos da hazır oluyor.

Sosun temeli kavanozdan geliyor. Biberiye, kekik ve cevizle harmanlanmış zeytinyağlı kuru domates mezesi ve hafif acılı yeşil zeytin salatası makarnaya hem renk hem tuz veriyor; sarımsağı ise natürel sızma zeytinyağı ile hafifçe çeviriyoruz. Farklı soslar arıyorsanız 6 kolay makarna sosu yazımıza da bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 400 g penne ya da burgu makarna
• 4 yemek kaşığı zeytinyağlı kuru domates mezesi
• 3 yemek kaşığı yeşil zeytin salatası
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı makarna haşlama suyu
• Yarım demet maydanoz (ya da birkaç yaprak taze fesleğen)
• 1 çay kaşığı pul biber
• Bir tutam karabiber
• Haşlama suyu için tuz (zeytinler tuzlu olduğu için sosa ayrıca tuz eklemeyin)
• Servis için: 4 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar ya da ufalanmış beyaz peynir

Bu tarifte: sosun temeli; doğrayıp sarımsaklı zeytinyağında çevirmek için.

Bu tarifte: ocağı kapattıktan sonra makarnaya karıştırmak için.

Bu tarifte: sarımsağı hafifçe çevirmek için; mutfakta her gün kullanılacak şişe.

Hazırlanışı

1. Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın, bir tutam tuz atıp makarnayı ekleyin ve paketteki süreden 1 dakika kısa haşlayın.
2. Makarna pişerken sarımsakları ince dilimleyin, maydanozu ince kıyın. Kuru domates mezesindeki iri parçaları bıçakla biraz doğrayın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ılıtın, sarımsağı ekleyip 1 dakika renk almadan çevirin.
4. Kuru domates mezesini ve pul biberi tavaya ekleyip 1–2 dakika karıştırın.
5. Makarnayı süzmeden önce haşlama suyundan 1 su bardağı ayırın. Süzülen makarnayı tavaya alın ve haşlama suyunun yarısını ekleyip 1–2 dakika karıştırarak sosun makarnaya tutunmasını sağlayın.
6. Ocağı kapatın, yeşil zeytin salatasını ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos koyu kalırsa kalan haşlama suyundan azar azar ilave edin.
7. Maydanozu serpin, tabaklara paylaştırıp üzerine rendelenmiş kaşar ya da beyaz peynir ekleyerek sıcak servis edin.

Püf noktası

Makarna haşlama suyunu dökmeyin; içindeki nişasta zeytinyağıyla birleşip sosu bağlar ve makarnanın kurumasını önler. Zeytin salatası ve kuru domates zaten tuzlu olduğu için sosa tuz eklemeden önce mutlaka tadın. Yeşil zeytin salatasını ocağı kapattıktan sonra ekleyin; böylece zeytinler diri kalır, tavada pişip yumuşamaz.

Servis önerisi

Zeytinli kuru domatesli makarnayı yanında bir tabak roka salatası ya da kuru domatesli brokoli salatası ile servis edin. Zeytin sevenler sofraya bir de nar ekşili zeytin salatası ekleyebilir. Öncesinde bir tas domates çorbası ya da mercimek çorbası akşam yemeğini tamamlar.

Makarnada ve salatada kullandığınız yağı seçerken erken hasat, soğuk sıkım ve asit oranı yazılarımız yol gösterebilir; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.