Ev Yapımı Lor Peyniri Tarifi: Sütten, Limonlu, Kahvaltılık

Evde peynir yapmak kulağa zahmetli gelir ama lor bunun en kolay yolu. Bir tencere süt, biraz yoğurt ve bir limon yeter; yarım saatte kesilen süt tülbentte süzülür ve bir saat sonra kahvaltı sofrasında yumuşacık, taze bir lor durur. Ege’de lor çoğu zaman tatlıyla buluşur: üzerine bir kaşık reçel, birkaç parça ceviz. Tuzlu sevenler içinse zeytinyağı, kekik ve pul biber.

Biz iki tabak hazırlamayı seviyoruz. Tatlı tabakta incir reçeli ve zeytin reçeli oluyor; zeytin reçelinin portakal kabuğu ve karanfil kokusu lorun sütlü tadıyla çok iyi anlaşıyor. Biraz ekşilik isteyenler vişne reçeli de ekleyebilir. Kahvaltıda peynirle oynamayı seviyorsanız cevizli peynir ezmesi ve incirli cevizli kahvaltı ezmesi tariflerimize de göz atın.

Malzemeler

• 2 litre tam yağlı pastörize süt (UHT olmayan, günlük süt tercih edin)
• 1 su bardağı yoğurt
• 4–5 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 1,5 limon)
• Yarım çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
• Süzmek için: tülbent ve bir süzgeç
• Tatlı servis için: incir reçeli, zeytin reçeli ya da vişne reçeli, bir avuç ceviz içi
• Tuzlu servis için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kuru kekik, bir tutam pul biber

Hazırlanışı

1. Sütü ve yoğurdu geniş, dibi kalın bir tencerede çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Tencereyi orta ateşe alın. Dibi tutmaması için ara ara tahta kaşıkla dipten karıştırarak, kenarları köpürüp kabarmaya başlayana kadar ısıtın (yaklaşık 15–20 dakika).
3. Ateşi kısın, limon suyunu bir kaşık bir kaşık gezdirerek ekleyin ve kaşıkla yalnızca bir iki kez nazikçe karıştırın.
4. Ocağı kapatın ve tencereyi 5 dakika kendi hâlinde bırakın. Süt kesilip beyaz topaklar yüzeye toplanmalı, altta sarımsı yeşil, berrak bir peynir suyu kalmalı. Peynir suyu hâlâ bulanıksa bir kaşık daha limon suyu ekleyin.
5. Süzgecin içine ıslatılıp sıkılmış tülbent serin. Topakları delikli kepçeyle tülbente alın, kalan peynir suyunu da yavaşça dökün.
6. Lorun üzerine isteğe göre tuz serpin. Tülbentin uçlarını bağlayıp 30–60 dakika süzülmeye bırakın; ne kadar uzun süzülürse o kadar kuru olur.
7. Loru bir kaba alın, çatalla nazikçe kabartın. Hemen servis edebilir ya da kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz.

Püf noktası

Lorun verimi ve dokusu sütle başlar: UHT (uzun ömürlü) sütler iyi kesilmez, topaklar küçük ve dağınık olur; pastörize ya da günlük süt kullanın. Limonu ekledikten sonra çok karıştırmayın, aksi hâlde topaklar ufalanır ve süzerken kaybolur. Kremamsı bir lor için 30 dakika, dilimlenebilecek kadar sıkı bir lor için 1,5–2 saat süzün. Kalan peynir suyunu dökmeyin; hamur yoğururken su yerine kullanabilirsiniz.

Servis önerisi

Taze loru iki tabakta servis edin: Birine bir kaşık reçel ve kırılmış ceviz, diğerine zeytinyağı, kekik ve pul biber. Yanına sıcak bazlama, simit ya da kahvaltılık katmer çok yakışır. Lor ayrıca su böreği gibi hamur işlerinde beyaz peynirle karıştırılarak iç malzeme olarak da kullanılabilir.

Bu tarifte: tatlı servis tabağı için; Aydın dağ incirinden yeşil incir reçeli.

Bu tarifte: portakal kabuğu ve karanfil kokulu zeytin reçeli; lorla şaşırtıcı bir uyum.

Bu tarifte: biraz ekşilik isteyenler için; vişne reçeli.

Tuzlu kahvaltı tabağında, salatada ya da yemekte, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.