Zeytin Ezmeli Kanepe Tarifi: Kuru Domatesli, Peynirli

Misafir geleceği söylendiğinde aklımıza ilk gelen şey, hızlıca hazırlanıp masayı dolduran küçük lokmalardır. Kanepe tam olarak budur: çıtır ekmek, üzerine bir kat peynir, bir kaşık zeytin ezmesi ve renk veren bir dokunuş. Çay saatinde, kahvaltıda ya da akşam sofrasının başlangıcında, tabak boşalana kadar elden ele dolaşır.

Kanepelerin iki temel lezzeti hazır: acılı cevizli yeşil zeytin ezmesi ve acılı cevizli siyah zeytin ezmesi. Üçüncü çeşit için zeytinyağlı kuru domates mezesi kullanıyoruz. Zeytin ezmesini kendiniz yapmak isterseniz bugünkü siyah zeytin ezmesi tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 adet baget ekmek (ya da 12 dilim kepekli tost ekmeği)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 g lor peyniri
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• Yarım çay kaşığı kuru nane, bir tutam tuz
• 4 yemek kaşığı acılı cevizli yeşil zeytin ezmesi
• 4 yemek kaşığı acılı cevizli siyah zeytin ezmesi
• 8–10 parça zeytinyağlı kuru domates
• 1 adet salatalık
• Bir avuç ceviz içi
• Birkaç dal taze nane ya da roka
• Üzeri için: pul biber, kekik

Bu tarifte: yeşil kanepeler için; acılı cevizli yeşil zeytin ezmesi.

Bu tarifte: siyah kanepeler için; acılı cevizli siyah zeytin ezmesi.

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C’ye ısıtın. Bageti 1 cm kalınlığında, hafif çapraz dilimleyin; tost ekmeği kullanıyorsanız her dilimi ikiye ya da dörde kesin.
2. Dilimleri tepsiye dizin, fırça yardımıyla üzerlerine ince bir kat zeytinyağı sürün. 6–8 dakika, kenarları altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın ve soğumaya bırakın.
3. Lor peyniri, süzme yoğurt, kuru nane ve bir tutam tuzu çatalla ezerek pürüzsüz bir krema hazırlayın.
4. Salatalığı ince halkalar hâlinde dilimleyin; kuru domatesleri ve cevizi iri parçalara bölün.
5. Soğuyan ekmeklerin hepsine bir tatlı kaşığı peynirli kremayı sürün.
6. Üç çeşit hazırlayın: birinci gruba salatalık dilimi ve üzerine yeşil zeytin ezmesi; ikinci gruba siyah zeytin ezmesi ve bir parça ceviz; üçüncü gruba kuru domates ve taze nane yaprağı koyun.
7. Servis tabağına çeşitleri karışık dizin, üzerlerine birer tutam pul biber ya da kekik serpip hemen servis edin.

Bu tarifte: üçüncü çeşit için; zeytinyağlı kuru domates mezesi, 350 g.

Püf noktası

Ekmekleri kızarttıktan sonra tamamen soğumadan malzeme koymayın, peynirli krema erir ve ekmek yumuşar. Kanepeleri servisten en fazla yarım saat önce hazırlayın; daha erken hazırlamanız gerekiyorsa ekmekleri, kremayı ve malzemeleri ayrı kaplarda tutup son anda birleştirin. Zeytin ezmesi acılı olduğu için peynirli krema tadı dengeler, atlamayın.

Servis önerisi

Kanepeleri demli çay ya da taze sıkılmış portakal suyuyla servis edin. Meze tabağını genişletmek isterseniz yanına zeytin ceviz mezesi, cevizli peynir ezmesi ya da cevizli haydari koyun; ekmek yerine zeytinli ekmek dilimleri de kullanabilirsiniz.

Kahvaltıda, mezede ya da salatada hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.