Su Böreği Tarifi: Peynirli, Kat Kat Ev Usulü

Börekler arasında emeğiyle en çok konuşulanı su böreğidir. Yufkaları evde açmak, tek tek kaynar suya daldırıp kat kat dizmek biraz sabır ister ama fırından çıkan o yumuşak iç ve çıtır üst, bütün uğraşı unutturur. Hafta sonu kahvaltısında ya da misafir çayında tepsinin yarısı daha soğumadan biter.

Su böreğinin yanına en çok yakışan şey iyi bir kahvaltı tabağıdır: bir kâse kuru sele zeytin ve ekmeğe sürmelik acılı cevizli siyah zeytin ezmesi peynirli böreğin tuzunu ve yumuşaklığını güzel dengeler. Daha pratik bir börek arıyorsanız kol böreği ve sigara böreği tariflerimize de göz atın.

Malzemeler

• Hamur için: 4 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3,5–4 su bardağı un (yaklaşık 450 g)
• Açmak için: 1 su bardağı buğday nişastası
• İç harç için: 400 g beyaz peynir (tuzu alınmış)
• Yarım demet maydanoz
• Aralar için: 150 g tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Haşlama için: geniş bir tencere kaynar su ve 1 yemek kaşığı tuz
• Bir kap buzlu su

Hazırlanışı

1. Yumurtaları ve tuzu geniş bir kapta çırpın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sert bir hamur yoğurun; 8–10 dakika yoğurmak hamurun açılırken yırtılmamasını sağlar. Hamuru 8 eşit bezeye ayırın, üzerlerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Bu sırada tereyağını kısık ateşte eritip zeytinyağıyla karıştırın. Peyniri çatalla ezin, ince kıyılmış maydanozla harmanlayın. Tepsinin tabanını ve kenarlarını yağlayın.
3. İlk bezeyi nişasta serperek tepsiden biraz daha büyük açın ve haşlamadan doğrudan tepsiye serin; kenarları tepsiden taşsın. Üzerine fırçayla yağ sürün. Kalan bezeleri de nişastayla tepsi büyüklüğünde, olabildiğince ince açın.
4. Tuzlu suyu kaynatın. Yufkaları tek tek kaynar suya bırakın, 30–40 saniye haşlayın ve kevgirle buzlu suya alın. Birkaç saniye sonra çıkarıp elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alın.
5. Haşlanmış yufkayı tepsiye hafif kırışık şekilde serin ve fırçayla yağlayın. Üç kat yufkadan sonra peynirli harcı eşit şekilde yayın, kalan haşlanmış yufkaları da aynı şekilde yağlayarak üzerine dizin. Alttaki yufkanın taşan kenarlarını üste katlayın, kalan yağı yüzeye gezdirin.
6. Böreği dilimlere kesip önceden ısıtılmış 200°C fırında 20–25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin. Dilerseniz tepsiye geniş bir tepsi kapatıp ters çevirin ve 10–15 dakika da alt yüzünü kızartın.
7. Fırından çıkan böreğin üzerini temiz bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin; buhar içini yumuşatırken kesilen dilimler de dağılmaz.

Püf noktası

Yufkaları uzun haşlamayın; 30–40 saniye yeterlidir, fazlası hamuru lapalaştırır. Buzlu suya almak pişmeyi hemen durdurur ve yufkaların birbirine yapışmasını önler. Peynirin tuzunu önceden almak önemlidir; haşlama suyu zaten tuzlu olduğu için harcın tuzu fazla gelmesin. Aralara sürdüğünüz yağı esirgemeyin, katların ayrı ayrı belli olmasını sağlayan odur.

Servis önerisi

Su böreğini ılıkken, yanında demli çay ve bir kahvaltı tabağıyla servis edin. Domatesli bir menemen, bir kâse cevizli peynir ezmesi ya da zeytin ceviz mezesi sofrayı tamamlar. Hamur işi severler için ıspanaklı peynirli gözleme ve ev yapımı açma tarifimiz de hazır.

Bu tarifte: kahvaltı tabağına; Gemlik'in kuru sele zeytini, 1 kg.

Bu tarifte: ekmeğe sürmelik; cevizli, hafif acılı siyah zeytin ezmesi.

Hamur işlerinde, kahvaltıda ya da salatada hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.