Midye Dolma Tarifi: Baharatlı İç Pilavlı, Limonlu

Midye dolma, sahil kasabalarında akşamüstü tezgâhlarda limonla satılan, eve gelince de tadı aranan meze. Kabuğun içine sıkıca yerleşmiş baharatlı, hafif tatlı bir pilav ve onun üstünde duran midye. Bir tanesi bitince elin ikincisine gitmesi bundandır.

Evde yapmak ilk bakışta zahmetli görünse de iş üç aşamadan ibaret: midyeleri temizlemek, iç pilavı kavurmak ve kabukları doldurup buharda pişirmek. Daha önce midye pilakisini denediyseniz midye temizliğini zaten biliyorsunuz. Burada farklı olan, pirincin zeytinyağında soğanla uzun uzun kavrulması ve baharatın cömert kullanılması.

Malzemeler

• 30–35 adet iri, kapalı midye (yaklaşık 1,5 kg)
• 1,5 su bardağı baldo ya da osmancık pirinç
• 3 orta boy kuru soğan
• 2/3 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım demet maydanoz (servis için)
• 3–4 limon

Bu tarifte: iç pilavı kavurmak için; natürel sızma zeytinyağı, 1500 ml galon cam şişe.

Hazırlanışı

1. Kuş üzümünü ılık suda 15 dakika bekletin. Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda 20 dakika ıslatın, sonra süzün.
2. Midyeleri soğuk suyun altında, kabuklarının üzerindeki yosun ve kalıntıları bir tel ya da bıçak sırtıyla kazıyarak temizleyin. Açık duran ve tıklatınca kapanmayan midyeleri ayırıp atın.
3. Midyeyi düz tarafı size bakacak şekilde tutun, kabuğu sivri ucundan küçük bir bıçakla aralayıp yan taraftan içeri ilerleyerek açın. Kabuğu iki yarısı birbirinden kopmayacak şekilde açık bırakın, içerideki sakalı (püskül gibi lifleri) çekip temizleyin. Açtığınız midyeleri tuzlu soğuk suda bekletin.
4. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, dolmalık fıstıkları 2 dakika kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyin, şeffaflaşıp hafif tatlanana kadar kısık-orta ateşte 8–10 dakika kavurun.
5. Süzülmüş pirinci ekleyip 5 dakika daha, taneler hafif şeffaflaşana kadar kavurun. İsterseniz salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
6. Şekeri, tuzu, karabiberi, yenibaharı, tarçını, naneyi ve süzülmüş kuş üzümünü ekleyin. Sıcak suyu ilave edin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar 8–10 dakika pişirin. Pirinç yarı pişmiş olmalı, tamamen yumuşamayacak.
7. Pilavın üzerine bir kâğıt havlu koyup kapağı kapatın ve 15 dakika demlenip ılımaya bırakın.
8. Her midyenin kabuğunu hafifçe aralayın, içine bir tatlı kaşığı iç pilav koyun ve kabuğu kapatın. Pilavı bastırmadan doldurun; pişerken biraz daha kabaracak.
9. Geniş, dibi kalın bir tencerenin tabanına ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin. Midyeleri ağız kısımları yukarı bakacak şekilde sıkıca dizin, üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin.
10. Midyelerin üzerine bir tabak kapatıp hafifçe bastırın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 25–30 dakika buharda pişirin, sonra ocağı kapatıp 15 dakika demlendirin.
11. Midyeleri tencerede ılımaya bırakın, ardından servis tabağına alın. Üzerlerine birkaç damla zeytinyağı sürerek parlatın; yanında limon dilimleriyle sunun.

Püf noktası

Midye dolmanın lezzeti iç pilavın iyi kavrulmasına bağlı. Soğanı aceleye getirmeyin; tatlanıp yumuşayan soğan, pilava o tanıdık hafif tatlılığı verir. Pirinci kabuğa koymadan önce tamamen pişirmeyin; midyenin içinde buharla pişmeye devam edeceği için yarı pişmiş olması yeterli, yoksa dolma lapa olur. Midyeleri satın alırken kabukları sıkıca kapalı, ağır ve deniz kokulu olanları seçin, aynı gün temizleyip pişirin. Pişen midyeleri buzdolabında kapalı kapta saklayıp bir gün içinde tüketin.

Servis önerisi

Midye dolmayı ılık ya da oda sıcaklığında, bol limonla servis edin: Kabuğun üst yarısını kaşık gibi kullanıp pilavı alır, üzerine limon sıkarsınız. Bir meze sofrasında cevizli haydari, Girit ezmesi ve ahtapot salatası ile yan yana çok yakışır. Ana yemek olarak levrek buğulama ya da hamsili pilav hazırlıyorsanız başlangıç olarak birkaç adet yeter. Yanına sade bir çoban salatası ve zeytinyağlı salata sosu ile hafif bir sofra kurabilirsiniz.

Bu tarifte: servis öncesi midyelerin üzerine birkaç damla gezdirmek için; limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

İç pilavın tadını kavurmada kullandığınız zeytinyağı belirler. Seçim yaparken soğuk sıkım zeytinyağı ve erken hasat zeytinyağı rehberlerimize, asit oranı yazımıza göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.