Midye Pilaki Tarifi: Zeytinyağlı, Soğuk Servis

Midye dendiğinde akla önce dolma ya da tava gelir ama İstanbul meyhanelerinin soğuk vitrininde sessizce duran bir tabak daha vardır: midye pilaki. Sebzeler zeytinyağında yavaş yavaş pişer, midye en son eklenir ve tencere ılıdıktan sonra soğuk servis edilir. Hazırlığı sade, sofraya getirdiği tat bol.

Pilakinin tadı büyük ölçüde zeytinyağından gelir; biz sebze yemeklerinde kullandığımız natürel sızma zeytinyağı ile pişiriyoruz. Meze sofrasında yanına bir kâse acılı cevizli yeşil zeytin ezmesi koyarsanız ekmek kendiliğinden bitiyor. Pilakinin bakliyatlı halini merak ediyorsanız zeytinyağlı barbunya pilaki tarifimize de göz atın.

Malzemeler

• 500 g taze midye içi (yaklaşık 1,5 kg kabuklu midyeden çıkar)
• 1 büyük kuru soğan
• 2 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 4 diş sarımsak
• 1 orta boy domates
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu
• Yarım demet maydanoz

Bu tarifte: sebzeleri ve midyeyi pişirmek için; zeytinyağlı yemeklere uygun, cam galon.

Hazırlanışı

1. Midye içlerini bol soğuk suda iki kez yıkayın, kalan sakal ve kum parçalarını ayıklayıp süzgece alın. Kabuklu midye kullanıyorsanız kabukları fırçalayın, sakallarını çekin ve açık duran midyeleri ayırın.
2. Soğanı yarım ay şeklinde ince, havuç ve patatesi küçük ve eşit küpler halinde doğrayın; sarımsakları ince dilimleyin. Domatesin kabuğunu soyup küçük küp doğrayın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ılıtın, soğanı orta ateşte 4–5 dakika renk almadan kavurun. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
4. Havuç ve patatesi ekleyip 3–4 dakika birlikte çevirin, ardından domatesi ilave edin.
5. Şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapatın, kaynayınca ateşi kısın ve sebzeler yumuşayana kadar 15–18 dakika pişirin.
6. Midyeleri tencereye ekleyin, nazikçe karıştırıp kapağı kapatın ve kısık ateşte yalnızca 4–5 dakika daha pişirin.
7. Ocağı kapatıp limon suyunu gezdirin. Tencerede ılımaya bırakın, ardından ince kıyılmış maydanozu serpip buzdolabında soğutarak servis edin.

Püf noktası

Midyeyi sebzeler tamamen yumuşadıktan sonra ekleyin ve fazla pişirmeyin; uzun pişen midye küçülür ve sertleşir. Havuç ve patatesi aynı boyda küçük doğramak hepsinin aynı anda pişmesini sağlar. Kabuklu midyeyle çalışıyorsanız, haşlandıktan sonra açılmayanları atın. Pilaki bir gece buzdolabında dinlenince tatları birbirine daha iyi geçer.

Servis önerisi

Midye pilakiyi soğuk bir meze olarak, yanında dilimlenmiş zeytinli ekmek ile servis edin. Meze tabağında cevizli haydari ve bir kâse çoban salatası güzel tamamlar; sıcak tarafa karides güveç ya da kalamar tava ekleyebilirsiniz. Ana yemek olarak levrek buğulama veya meyhane pilavı sofrayı toparlar.

Bu tarifte: meze sofrasında ekmeğe sürmek için yanına bir kâse.

Zeytinyağlı yemekte hangi yağı seçeceğinize karar verirken erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımız ile etiketteki asit değerini anlatan asit oranı rehberimiz yardımcı olabilir; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.