Ege Esintisi Girit Ezmesi Tarifi

GİRİT EZMESİ: EGE’NİN FERAHLATAN MEZESİ

Havan sesini andıran ritmiyle deniz kenarında rüzgâr estiğini hissedeceğiniz; hafif ekşi, bol sarımsaklı ve taze otların eşlik ettiği Girit ezmesini evde denemeye ne dersiniz? Akdeniz’in vazgeçilmezlerinden biri olan bu lezzet, özellikle balık sofralarını ve rakı sofrasını şenlendiriyor. İşte orijinal tarifiyle Girit ezmesi…

1) MALZEMELER
– 2 adet orta boy olgun domates
– 1 adet kapya biber (kırmızı biber)
– 1 adet sivri biber (yeşil biber)
– 1 küçük soğan (veya 2-3 dal taze soğan)
– 2 diş sarımsak
– 1 dilim bayat ekmek içi (küçük küçük doğranmış)
– Yarım demet maydanoz
– 4–5 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
– Tuz, taze çekilmiş kara biber
– (Arzuya göre) pul biber veya isot

2) HAZIRLIK AŞAMASI
1. Bayat ekmek içini ılık suyla ıslatın, fazla suyunu sıkıp kenara alın.
2. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.
3. Kapya ve sivri biberleri saplarından ayırıp ince ince doğrayın.
4. Soğanı çok ince piyazlık, sarımsakları ise ince kıyın.
5. Maydanozu ayıklayıp incecik kıyın.

3) YAPILIŞI
1. Geniş bir kaba önce domates, biber ve soğanı alın.
2. Sarımsağı, ıslatılmış ekmek içini ve maydanozu ilave edin.
3. Tuz, karabiber ve arzu ederseniz pul biberi serpin.
4. Zeytinyağı ile limon suyunu (veya sirkeyi) dökün.
5. Tüm malzemeleri tahta kaşıkla ya da spatulayla nazikçe karıştırın.
6. Ezme kıvamını tutturmak için malzemelerin birbirine iyice geçmesini sağlayın.
7. Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirip servis edin.

4) PÜF NOKTALARI
– Domatesleri mutlaka olgun ve sulu seçin; aksi halde ezmeniz kuru kalabilir.
– Bayat ekmek, ezmeye kıvam kazandırır ama fazla koyarsanız ezme hamurumsu olur. Dengeli kullanın.
– Zeytinyağı kalitesi sonuca direkt yansır; sızma tercih edin.
– Hazırlayıp bir gece öncesinden dolapta dinlendirmek, lezzetlerin birbirine daha çok karışmasını sağlar.

5) SUNUM ÖNERİLERİ
– Yanında beyaz peynir, kavun veya taze ekmekle mükemmel uyum sağlar.
– Balık ve rakı sofralarının klasik mezesi olarak sofranızı zenginleştirir.
– Izgara sebze ya da eti sezon salatasıyla birlikte sunabilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu serin ve ferahlatıcı ezmeyle Ege’nin ruhunu sofranıza taşıyın.