Karnabahar Kızartması Tarifi: Yumurtalı, Yoğurtlu, Sarımsaklı

Karnabaharın en sevilen hâllerinden biri, annelerin kış akşamları tavada çevirdiği kızartmadır. Diri haşlanan çiçekler önce una, sonra baharatlı yumurtaya bulanır ve zeytinyağında kıtır bir kabuk tutar. Yanına bir kâse sarımsaklı yoğurt, üstüne de pul biberli zeytinyağı gelince sade bir sebze, sofranın ortasına konan bir ana yemeğe dönüşür.

Sitemizdeki zeytinyağlı karnabahar tencerede pişen, soğuk servis edilen bir zeytinyağlı. Bu tarif ise tavadan sıcak çıkan, yoğurtla yenen bir kızartma. Hazırlığı kısa, malzemesi her evde bulunur. Püf noktası da tek: haşlamayı kısa tutup çiçekleri iyice kurulamak.

Malzemeler

• 1 orta boy karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 2 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz (haşlama suyu için ayrıca 1 tatlı kaşığı)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• Kızartmak için 1,5 su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 300 ml)
• Sos için: 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak, bir tutam tuz
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kuru nane
• Servis için: birkaç dal maydanoz

Bu tarifte: karnabaharı tavada kızartmak için; akıtmalı şişede natürel sızma zeytinyağı, 1000 g.

Hazırlanışı

1. Karnabaharın yapraklarını ve kalın sapını ayırın, çiçeklerini orta boy parçalara bölün. Çok büyük çiçekleri ikiye kesin ki hepsi aynı sürede pişsin.
2. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Çiçekleri atıp 4–5 dakika, bıçak zorlanarak batacak kadar diri haşlayın.
3. Karnabaharı süzgece alın, buharı çıkana kadar 5 dakika bekletin. Ardından temiz bir bez ya da kâğıt havluyla her parçayı iyice kurulayın.
4. Yumurtaları tuz, karabiber ve toz biberle bir kâsede çırpın. Unu ayrı, geniş bir tabağa yayın.
5. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için bir damla yumurta damlatın; hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa kızartmaya başlayabilirsiniz.
6. Her çiçeği önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya batırın ve tavaya alın. Tavayı kalabalık etmeden, parçaları ara ara çevirerek her yanı altın rengi olana kadar 3–4 dakika kızartın. Kızaranları kâğıt havlu serili bir tabağa alın.
7. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını yalnızca ılıtın, ocaktan alıp pul biber ve naneyi ekleyin. Kızartmaları tabağa dizin, yoğurdu yanına ya da altına koyun, pul biberli yağı gezdirip maydanozla servis edin.

Bu tarifte: servis öncesi pul biber ve naneyle yoğurdun üzerine gezdirmek için; akıtmalı şişede natürel sızma zeytinyağı, 400 ml.

Püf noktası

Karnabahar kızartmasının kıtır olması iki şeye bağlı. Birincisi haşlama: çiçekler fazla yumuşarsa kızarırken dağılır ve yağ çeker; 4–5 dakika yeterli, pişmesini tavada tamamlar. İkincisi nem: haşlanan karnabaharı kurulamadan una bularsanız un hamurlaşır, yumurta tutmaz, kabuk yumuşak kalır. Yağı çok kızdırmayın; orta ateşte, cızırdayan ama dumanlanmayan yağda dış kabuk içi pişmeden yanmaz. Tavaya bir seferde az parça koyun, yoksa yağın ısısı düşer ve çiçekler kızarmak yerine haşlanır.

Servis önerisi

Karnabahar kızartmasını tavadan çıkar çıkmaz, sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin. Yoğurt yerine cevizli tarator sosu de iyi bir eş olur. Ana yemek olarak sunacaksanız yanına bulgur pilavı ya da pirinç pilavı ve bir çoban salatası koyun. Öncesinde bir kâse mercimek çorbası ile sofra tamamlanır. Kızartma sofrasını genişletmek isterseniz aynı tavada patates köftesi de çevirebilirsiniz.

Kızartmada da, üstüne gezdirilen yağda da zeytinyağının tadı tabağa geçer. Seçim yaparken soğuk sıkım zeytinyağı ve erken hasat zeytinyağı rehberlerimize, asit oranı yazımıza göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.