Zeytinyağlı Karnabahar Tarifi

Kış pazarlarının beyaz, iri başlı sebzesi karnabahar, zeytinyağıyla pişince bambaşka bir yüz gösterir: yumuşak, hafif tatlı ve limonla ferahlamış. Bir gün önceden hazırlanıp soğuk servis edilen, sofrada sessizce biten cinsten bir zeytinyağlı.

Pişirmede natürel sızma zeytinyağı kullanıyoruz. Zeytinyağlılarda yağın kalitesi doğrudan tabağa yansır; bunu soğuk sıkım yazımızda anlattık.

Malzemeler

• 1 orta boy karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 küçük patates (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu

Bu tarifte: pişirme yağı, yarım su bardağı.

Hazırlanışı

1. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, bol suda yıkayın.
2. Soğanı yemeklik doğrayın, havucu halka, patatesi küp kesin.
3. Tencerede zeytinyağını ılıtın, soğanı 4–5 dakika renk almadan kavurun; havucu ekleyip 2 dakika çevirin.
4. Karnabahar ve patatesi ekleyin, şeker, tuz ve limon suyunun yarısını ilave edin.
5. Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın; kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika, karnabahar yumuşayıp dağılmayana kadar pişirin.
6. Ocaktan alın, kalan limon suyunu ve kıyılmış dereotunu ekleyin; tencerede ılımaya bırakın.

Püf noktası

Pişirme suyuna eklenen limon karnabaharın beyaz rengini korur ve kokusunu yumuşatır. Fazla karıştırmayın, tencereyi hafifçe sallamak yeterli. Bütün zeytinyağlılar gibi bu da tencerede soğumayı sever.

Servis önerisi

Oda sıcaklığında servis edin, üzerine birkaç damla limon çeşnili zeytinyağı gezdirin. Yanına yoğurt ve taze ekmek koyabilirsiniz. Zeytinyağlı tabağınızı zeytinyağlı pırasa ya da sinkonta ile çoğaltabilirsiniz.

Bu tarifte: servis öncesi bir iki damla.

Diğer şişe ve litrajlar için zeytinyağı kategorimize göz atabilirsiniz.