Ev Yapımı Mayonez Tarifi: Zeytinyağlı, Limonlu

Mayonezi evde yapmak, ilk duyduğunuzda zahmetli bir iş gibi gelebilir. Oysa bir kavanoz, bir çubuk blender ve iki dakika yetiyor. Hazır kavanozlardakinden daha yumuşak, daha taze tatlı, kıvamını da kendinizin ayarladığı bir sos çıkıyor ortaya. Bir kez yapınca patates salatası ya da Rus salatası hazırlarken hazır kavanoza uzanmak istemiyorsunuz.

Bu tarifte yağın tamamı zeytinyağı. Tek dikkat edilecek nokta yağın seçimi: aroması yoğun, acımsı bir yağ yerine yumuşak içimli bir natürel sızma zeytinyağı kullanmak. Limon ve biraz üzüm sirkesi tadı dengeliyor, hardal da emülsiyonun tutmasına yardım ediyor.

Malzemeler

• 1 adet taze yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
• Yarım çay kaşığı tuz
• Bir tutam toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı natürel sızma zeytinyağı (yaklaşık 200 ml)
• Sarımsaklı çeşidi için (isteğe bağlı): 1 diş rendelenmiş sarımsak

Bu tarifte: mayonezin yağı için; yumuşak içimli natürel sızma zeytinyağı, 1000 ml pet şişe.

Bu tarifte: limonun yanında tadı dengelemek için bir tatlı kaşığı; üzüm sirkesi, 500 ml.

Hazırlanışı

1. Yumurtayı en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bütün malzemelerin aynı sıcaklıkta olması emülsiyonun kolay tutmasını sağlar.
2. Çubuk blenderın başlığının ancak sığdığı dar ve uzun bir kavanoz ya da ölçü kabı seçin. Yumurtayı kırın, hardalı, limon suyunu, sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyin.
3. Zeytinyağını yavaşça, yumurtanın üzerine dökün. Bir dakika bekleyin; yağ üstte, yumurta altta ayrı bir katman olarak dursun.
4. Blenderın başlığını kabın dibine, yumurtanın üzerine oturtun ve çalıştırın. İlk 10–15 saniye hiç kıpırdatmayın; dipten beyaz, koyu bir krema oluşmaya başladığını göreceksiniz.
5. Krema oluştukça blenderı çok yavaş yukarı doğru kaldırın. Böylece üstteki yağ azar azar karışıma çekilir. Bütün yağ karışınca blenderı birkaç kez aşağı yukarı hareket ettirip kıvamı eşitleyin.
6. Tadına bakın; gerekirse biraz tuz ya da birkaç damla limon ekleyin. Sarımsaklı istiyorsanız rendelenmiş sarımsağı bu aşamada karıştırın.
7. Mayonezi temiz, kapaklı bir kavanoza alın ve hemen buzdolabına kaldırın. Çiğ yumurtayla hazırlandığı için buzdolabında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin.

Püf noktası

Ev yapımı mayonezin iki sırrı var. Birincisi yağ. Erken hasat gibi aroması yoğun, acımsı yağlar hızlı çırpıldığında acılaşabilir. Bu yüzden yumuşak içimli bir natürel sızma zeytinyağı daha dengeli sonuç verir. Daha hafif bir tat isterseniz yağın yarısını ayçiçek yağıyla değiştirebilirsiniz. İkincisi sabır. Yağın üstte ayrı durması, blenderın ilk saniyelerde kıpırdatılmaması emülsiyonu tutturur. Mayonez kesilirse telaşlanmayın: temiz bir kaba yeni bir yumurta sarısı alın, kesilen karışımı kaşık kaşık ekleyerek yeniden çırpın. Çiğ yumurta kullandığınız için yumurtanın taze ve kabuğunun temiz olmasına dikkat edin.

Servis önerisi

Ev yapımı mayonezi patates salatası ve Rus salatası gibi klasiklerde kullanabilir, ev usulü kumpirin üzerine bir kaşık ekleyebilirsiniz. Sarımsaklı çeşidi ızgara sebzelerin ve tavuk şişin yanına çok yakışır. Sandviçlerde, haşlanmış yumurtanın yanında ya da patates kızartmasıyla da güzel olur. Daha hafif bir sos arıyorsanız zeytinyağlı salata sosu ve cevizli tarator sosu tariflerimize de bakabilirsiniz.

Zeytinyağı seçerken soğuk sıkım zeytinyağı ve erken hasat zeytinyağı rehberlerimize, asit oranı yazımıza göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.