Zeytinyağlı Brüksel Lahanası Tarifi: Havuçlu, Limonlu

Kış pazarlarında küçük yeşil toplar gibi duran Brüksel lahanası, çoğu evde hâlâ “nasıl pişirilir” diye bakılan bir sebze. Oysa zeytinyağlı usulde, havuç ve patatesle birlikte kısık ateşte pişince yumuşacık olur; limonla da tadı tatlı ve ferah bir hâl alır. Bir gün önceden pişirip ertesi gün soğuk yediğinizde daha da güzelleşir.

Yemeği sebze yemeklerine yakışan, hafif tadı olan natürel sızma zeytinyağı ile pişiriyoruz; servis tabağına ise birkaç damla meyvemsi erken hasat zeytinyağı gezdiriyoruz. Lahanayı zeytinyağlı seviyorsanız zeytinyağlı lahana yemeği ve zeytinyağlı karnabahar tariflerimize de bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 g Brüksel lahanası
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy havuç
• 1 orta boy patates
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 limonun suyu
• Yarım demet dereotu
• Servis için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bu tarifte: pişirmede; salata ve sebze yemeklerine uygun natürel sızma zeytinyağı, 5 lt.

Hazırlanışı

1. Brüksel lahanalarının sararmış dış yapraklarını ayıklayın, sap kısmını ince bir dilim kesin. Büyük olanları ikiye bölün; dibine bıçakla çarpı çizmek iç kısmın da eşit pişmesini sağlar. Bol suda yıkayıp süzün.
2. Soğanı yemeklik doğrayın, havucu kalın halka, patatesi lahanalarla aynı boyda küp kesin. Sarımsağı ince doğrayın.
3. Geniş, dibi kalın bir tencerede zeytinyağını ılıtın. Soğanı orta ateşte 3–4 dakika, renk almadan kavurun; sarımsak ve havucu ekleyip 2 dakika daha çevirin.
4. Brüksel lahanalarını ekleyip yağa iyice bulanacak şekilde 2–3 dakika karıştırın, ardından patatesleri ilave edin.
5. Şeker, tuz, limon suyunun yarısı ve sıcak suyu ekleyin. Su sebzelerin yarısına kadar gelmeli.
6. Kapağı kapatın, kaynayınca ateşi kısın ve 20–25 dakika, lahanaların ortasına bıçak rahatça batana kadar pişirin. Arada tencereyi sallayın, kaşıkla fazla karıştırmayın.
7. Ocağı kapatın, kalan limon suyunu gezdirip kapağı aralık ılımaya bırakın. Servis tabağına alıp kıyılmış dereotunu serpin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

Bu tarifte: servis tabağının üzerine birkaç damla; erken hasat zeytinyağı, 5 lt.

Püf noktası

Brüksel lahanasını fazla pişirirseniz rengi solar, kokusu ağırlaşır ve tadı acılaşır; bıçak ucu rahat batınca ocağı kapatın. Mümkünse küçük ve sıkı başlıkları seçin, daha tatlı olurlar. Kapağı tamamen kapalı bırakıp tencerede soğutmak yerine aralık bırakmak rengini daha canlı tutar. Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün güzelliğini korur.

Servis önerisi

Oda sıcaklığında, yanında taze ekmek ve bir kâse yoğurtla servis edin. Kış sofrasında portakallı zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yer elması gibi diğer zeytinyağlılarla aynı tabağa çok yakışır. Sebze karışımlarını seviyorsanız zeytinyağlı sebzeli türlü tarifimizi de deneyin.

Zeytinyağlılarda, salatada ya da kahvaltıda hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.