Portakallı Zeytinyağlı Kereviz Tarifi

Kış sebzeleri tezgâha düştüğünde evlerde ilk akla gelenlerden biri zeytinyağlı kerevizdir. Portakal suyu kerevizin toprak kokusunu yumuşatır, zeytinyağı da hepsini bir araya getirir. Bir gün önceden pişirilip ertesi gün soğuk servis edildiğinde daha da güzelleşen, sofraya sakin bir tazelik getiren bir yemek.

Bu tarifte pişirme için Naturel Sızma Zeytinyağı kullanıyoruz; servis anında üzerine çiğ olarak gezdirilen birkaç damla erken hasat zeytinyağı ise tabağa yeşil, canlı bir koku ekliyor.

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 orta boy kereviz (yaklaşık 1 kg)
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy patates (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (yaklaşık 2 portakal)
• Yarım limonun suyu
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu
• Kararmaması için: 1 litre su + yarım limonun suyu

Bu tarifte: pişirme yağı olarak, tencereye giren yarım su bardağı.

Hazırlanışı

1. Kerevizlerin kabuğunu soyun, 1,5–2 cm kalınlığında dilimleyin ya da iri küp doğrayın. Kararmaması için hemen limonlu suya alın.
2. Havucu halka, patatesi kerevizle aynı boyda küp doğrayın; soğanı ince doğrayın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ılıtın, soğanı orta ateşte 3–4 dakika, renk almadan kavurun. Havucu ekleyip 2–3 dakika daha çevirin.
4. Kerevizleri süzüp patatesle birlikte tencereye yerleştirin.
5. Portakal suyu, limon suyu, şeker ve tuzu ekleyin; sıcak suyu sebzelerin yarısını geçecek kadar ilave edin.
6. Kapağı kapatın, kaynayınca ateşi kısın ve 25–30 dakika, kereviz bıçak rahatça batacak kıvama gelene kadar pişirin.
7. Ocağı kapatın, tencerede kapağı aralık ılımaya bırakın. Ilıyınca ince kıyılmış dereotunu serpin.

Bu tarifte: servis öncesi bir iki damla; portakallı kerevizin kokusunu tamamlar. Çeşnili yağlar hakkında daha fazlası için soğuk sıkım zeytinyağı rehberimize göz atabilirsiniz.

Püf noktası

Kerevizi doğradıkça limonlu suya almak rengini korur. Pişirirken ateşi kısık tutun; zeytinyağlılar acele etmeyi sevmez. Yemeği tencerede soğumaya bırakmak, sebzelerin suyunu çekip yumuşak ama dağılmamış kalmasını sağlar. Portakal suyu ekşi geldiyse şekeri yarım tatlı kaşığı artırabilirsiniz.

Servis önerisi

Oda sıcaklığında ya da buzdolabından çıkardıktan yarım saat sonra servis edin. Tabağa aldıktan sonra üzerine bir kaşık erken hasat zeytinyağı gezdirin, birkaç dal dereotu ekleyin. Yanında taze ekmek ve bir kâse yoğurtla sade bir öğün olur. Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklanabilir.

Bu tarifte: servis yağı olarak, tabağın üzerine çiğ.

Mutfağınıza farklı litrajlar ve şişeler için zeytinyağı kategorimize göz atabilirsiniz.