Tutmaç Çorbası Tarifi: Mercimekli, Yoğurtlu, Erişteli

Tutmaç, Orta Anadolu’da kış gelince kazanlarda pişen, adını ince kesilmiş hamurdan alan eski bir çorbadır. Yeşil mercimek, erişte ve yoğurt bir araya gelince hem kaşık kaşık içilen hem de tok tutan bir kâse çıkar. Evde erişteniz varsa tam onun çorbasıdır.

Üzerine gezdirdiğimiz naneli yağı erken hasat zeytinyağı ile hazırlıyoruz; kısık ateşte ılıtınca nane kokusunu güzel taşıyor. Servis yoğurduna ise taze sarımsak yerine bir kaşık sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı katıyoruz. Erişteyi evde kendiniz yapmak isterseniz ev yapımı erişte tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte (ya da kesme makarna)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirmek için)
• 6 su bardağı sıcak su ya da et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Terbiye için: 1,5 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 yemek kaşığı un
• Üzeri için: Yarım su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı erken hasat zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Mercimeği ayıklayıp yıkayın. 3 su bardağı suyla kaynatın, kısık ateşte 20 dakika, taneler diri kalacak şekilde haşlayın; suyunu dökmeyin.
2. Çorba tenceresinde 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı 4–5 dakika pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevirin.
3. Haşlanmış mercimeği suyuyla birlikte ve sıcak suyu tencereye ekleyin. Kaynayınca erişteyi, tuzu ve karabiberi ilave edin; erişte yumuşayana kadar 10–12 dakika pişirin.
4. Bir kâsede oda sıcaklığındaki yoğurdu unla pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden birkaç kepçe sıcak çorba suyunu azar azar ekleyerek yoğurdu ılıtın.
5. Ateşi kısın ve terbiyeyi sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Kaynatmadan, karıştırmaya devam ederek 3–4 dakika daha pişirip ocaktan alın.
6. Küçük bir tavada erken hasat zeytinyağını çok kısık ateşte ılıtın; ocağı kapatıp kuru nane ve pul biberi ekleyin. Servis yoğurdunu sarımsak çeşnili zeytinyağıyla karıştırın.
7. Çorbayı kaselere paylaştırın; her kâseye bir kaşık sarımsaklı yoğurt koyup üzerine naneli yağı gezdirin.

Bu tarifte: naneli yağda; erken hasat zeytinyağı, 1500 ml galon cam şişe.

Bu tarifte: servis yoğurdunda çiğ; sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Püf noktası

Yoğurdun kesilmemesinin üç anahtarı var: oda sıcaklığında olması, unla çırpılması ve sıcak çorbayla ılıtılarak eklenmesi. Terbiyeden sonra çorbayı kaynatmayın. Erişte bekledikçe suyunu çeker; çorbayı ertesi güne bırakacaksanız ısıtırken biraz sıcak su ekleyin. Naneli yağı yüksek ateşte yakmayın, nane acılaşır.

Servis önerisi

Tutmaç çorbasını sıcak servis edin; yanına taze ekmek ve bir tabak turşu yeter. Yoğurtlu çorbaları seviyorsanız yayla çorbası, klasik bir mercimek arıyorsanız mercimek çorbası ve kışlık bir kâse için tarhana çorbası tariflerimize de göz atabilirsiniz.

Çorbada, salatada ya da kahvaltıda hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.