Yayla Çorbası Tarifi: Kesilmeyen Yoğurtlu Çorba

Yayla çorbası, ekşimsi yoğurt tadı ve naneli sosuyla Anadolu mutfağının en tanıdık kaselerinden biri. Az malzemeyle hazırlanır ama terbiyenin doğru yapılması gerekir; yoğurt kesilmezse çorba ipeksi bir kıvam alır.

Geleneksel tarifte üst sos tereyağıyla yapılır; biz pirinci pişirirken natürel sızma zeytinyağı, naneli sosta ise kokusu belirgin bir erken hasat zeytinyağı kullanıyoruz.

Malzemeler

• Yarım su bardağı pirinç
• 6 su bardağı su ya da tavuk suyu
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme için)
• Üzeri için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı pul biber

Bu tarifte: pirinci çevirmek için; akıtmalı şişe pratik.

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağıyla 1 dakika çevirin, suyu ekleyin.
2. Kaynayınca ateşi kısın, pirinçler iyice yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
3. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Tencereden bir kepçe sıcak suyu yavaş yavaş yoğurtlu karışıma ekleyerek çırpın; bunu 2–3 kepçe tekrarlayın.
5. Ilıttığınız terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye dökün.
6. Karıştırmayı bırakmadan çorbayı kaynatın, kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha pişirip tuzunu ekleyin.
7. Küçük bir tavada zeytinyağını ılıtın, ocağı kapatıp nane ve pul biberi ekleyin; çorbanın üzerine gezdirin.

Püf noktası

Yoğurdun kesilmemesi için terbiyeyi mutlaka sıcak çorba suyuyla ılıtın ve tencereye eklerken karıştırmayı bırakmayın. Tuzu en sonda eklemek de kesilmeyi önler. Çorba bekledikçe koyulaşır; ısıtırken biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi

Sıcak servis edin, yanına kızarmış ekmek ya da zeytinli ekmek koyun. Kış sofranızda farklı bir çorba isterseniz tarhana çorbası ve ezogelin tariflerimize de göz atabilirsiniz.

Bu tarifte: naneli üst sos için.

Erken hasat yağın tadını ve kokusunu neyin belirlediğini bu yazımızda anlattık; tüm şişeler zeytinyağı kategorimizde.