Ev Usulü Tarhana Çorbası Tarifi

Hava serinleyip akşamlar erken kararmaya başladığında mutfaktan yükselen tarhana kokusu, birçok evde kışın geldiğinin habercisidir. Yaz sonunda domates, biber ve yoğurtla hazırlanıp kurutulan tarhana, kilerde bekler; soğuk bir akşam on beş dakikada sıcacık bir kaseye dönüşür.

Tarifimizde ev yapımı tarhanayı tereyağı yerine zeytinyağıyla pişiriyoruz. Hem kavurmada hem de en sondaki naneli sosta zeytinyağı kullanmak çorbaya hafif ve temiz bir tat veriyor. Zeytinyağının etiketinde nelere bakılacağını merak ediyorsanız asit oranı yazımız kısa bir rehber sunuyor.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 yemek kaşığı ev yapımı tarhana (yaklaşık 60 g)
• 1 su bardağı soğuk su (tarhanayı açmak için)
• 5 su bardağı sıcak su ya da et/sebze suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber

Bu tarifte: çorbanın ana malzemesi, dört yemek kaşığı.

Hazırlanışı

1. Tarhanayı bir kâseye alın, üzerine bir su bardağı soğuk su ekleyip 10 dakika bekletin; ardından topak kalmayacak şekilde çırpın.
2. Tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ılıtın, salçaları ekleyip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Sıcak suyu ya da et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın.
4. Kaynayan suyun altını kısın; açtığınız tarhanayı sürekli karıştırarak ince bir akışla tencereye dökün.
5. Ara ara karıştırarak kısık ateşte 12–15 dakika pişirin. Kıvamı çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin. Tuzu en sonda kontrol edin.
6. Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ılıtın, ocağı kapatıp kuru nane ve pul biberi ekleyin; yanmaması için tava sıcakken karıştırmanız yeter.
7. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine naneli zeytinyağını gezdirin.

Bu tarifte: salçayı kavurmak ve naneli üst sos için.

Püf noktası

Tarhanayı önceden soğuk suda açmak, çorbanın topaklanmadan pürüzsüz olmasını sağlar. Kaynayan suya eklerken karıştırmayı bırakmayın. Tarhana pişerken koyulaşır, soğudukça da kıvamı artar; bu yüzden ocaktan alırken biraz akışkan görünmesi normaldir. Ertesi gün ısıtırken bir miktar sıcak su eklemeniz yeterli.

Servis önerisi

Kızarmış ekmek küpleriyle ya da yanında bir dilim köy ekmeğiyle servis edin. Naneli sos yerine üzerine birkaç damla kekik çeşnili zeytinyağı gezdirmek de güzel bir alternatif. Ana yemek olarak hafif bir zeytinyağlı düşünüyorsanız portakallı zeytinyağlı kereviz ya da sinkonta çorbanın ardından sofrayı tamamlar.

Bu tarifte: servis anında kaseye birkaç damla.

Kekik ve diğer çeşnili yağların nasıl hazırlandığını soğuk sıkım zeytinyağı yazımızda anlattık; mutfak için tüm litrajlar zeytinyağı kategorimizde.