Kayseri Mantısı Tarifi: Evde Minik Mantı

Mantı, bir kişinin değil bir sofranın işidir: biri hamuru açar, biri keser, diğerleri sohbet ederek bohçaları kapatır. Kayseri usulünde mantılar o kadar küçüktür ki bir kaşığa birkaç tane sığar; hamur ince, iç az, sos bol olur.

Sosu klasik tereyağı yerine erken hasat zeytinyağıyla hazırlıyoruz; pul biber yağda ısınınca rengi ve kokusu güzelce açılıyor. Servisten hemen önce birkaç damla kekik çeşnili zeytinyağı gezdirmek de yoğurdun yanına hoş bir koku katıyor. Erken hasat yağın karakterini erken hasat yazımızda anlattık.

Malzemeler

• Hamur için: 3 su bardağı un (yaklaşık 375 g)
• 1 yumurta
• Yarım su bardağı su (gerekirse biraz daha)
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 250 g az yağlı kıyma
• 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)
• Yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
• Yoğurt için: 2 su bardağı süzme ya da tam yağlı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Sos için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Servis için: kuru nane, sumak ve birkaç damla kekik çeşnili zeytinyağı

Bu tarifte: pul biberli sos için dört yemek kaşığı.

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak sert ama pürüzsüz bir hamur yapın. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Kıyma, rendelenmiş soğan (suyunu hafifçe sıkın), tuz ve karabiberi iyice yoğurun.
3. Hamuru ikiye bölün; unlu tezgâhta oklavayla 1–2 mm kalınlığında, mümkün olduğunca ince açın.
4. Yufkayı 2x2 cm karelere kesin. Her karenin ortasına nohut tanesinden küçük bir parça iç koyun.
5. Karenin dört köşesini ortada birleştirip bohça gibi sıkıca kapatın. Kapattığınız mantıları unlu bir tepsiye, birbirine değmeyecek şekilde dizin.
6. Sarımsağı ezip yoğurtla çırpın, oda sıcaklığında bekletin.
7. Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Mantıları ekleyip ara ara karıştırarak, yüzeye çıktıktan sonra 6–8 dakika daha haşlayın.
8. Sos için zeytinyağını küçük bir tavada ılıtın, salçayı ekleyip 1 dakika çevirin; ocaktan alıp pul biberi karıştırın.
9. Mantıları süzüp tabaklara paylaştırın; üzerine sarımsaklı yoğurdu, ardından sıcak sosu dökün. Kuru nane ve sumak serpip birkaç damla kekik çeşnili zeytinyağı gezdirin.

Püf noktası

Hamur ne kadar ince olursa mantı o kadar zarif olur; açarken bolca un kullanın ama fazlasını silkeleyin. İç çok konursa bohça kapanmaz ve haşlarken açılır. Hemen pişirmeyecekseniz kapattığınız mantıları tepside birkaç saat kurutabilir ya da tek kat dizip dondurucuda saklayabilirsiniz; donmuş mantıyı çözdürmeden kaynar suya atın. Pul biberi yanmasın diye mutlaka ocaktan alınmış yağa ekleyin.

Servis önerisi

Mantı tek başına doyurucu bir ana yemektir; yanına nar ekşili turp salatası ya da sirkeli pancar salatası gibi ekşi, çıtır bir salata iyi gelir. Başlangıç için hafif bir yayla çorbası ya da mercimek çorbası seçebilirsiniz.

Bu tarifte: servis anında tabağın üzerine birkaç damla.

Sıcak yemeklerde ve sosta hangi yağı kullanacağınıza karar verirken asit oranı rehberimiz ve soğuk sıkım yazımız işinizi kolaylaştırır; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.