Nar Ekşili Turp Salatası Tarifi

Kış pazarlarının en uygun fiyatlı ve en çıtır sebzelerinden biri turptur. Rendelenip nar ekşisi ve zeytinyağıyla buluşunca hem et yemeklerinin hem de bakliyatın yanına yakışan, renkli ve diri bir salataya dönüşür.

Sosta nar ekşisi ve erken hasat zeytinyağı kullanıyoruz; erken hasat yağın hafif acımsı, taze karakteri turpla çok iyi anlaşıyor. Bu yağın farkını erken hasat yazımızda anlattık. Üzerine serptiğimiz Gemlik kuru sele zeytin de salataya tuzlu bir denge getiriyor.

Malzemeler

• 1 orta boy kara turp
• 1 demet kırmızı turp
• 1 küçük havuç
• 3–4 dal taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Birkaç yaprak taze nane (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 3 yemek kaşığı erken hasat zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı sumak
• Üzeri için: bir avuç Gemlik siyah zeytin, isteğe göre nar taneleri

Bu tarifte: sosun ekşiliği için iki yemek kaşığı.

Bu tarifte: sos için üç yemek kaşığı erken hasat zeytinyağı.

Hazırlanışı

1. Kara turpu soyup iri rendeleyin. Bir tutam tuzla ovup 10 dakika bekletin, ardından avucunuzla suyunu iyice sıkın.
2. Kırmızı turpları yıkayıp yapraklarını ayırın; ince halkalar halinde dilimleyin. Havucu ince rendeleyin.
3. Taze soğanı ince doğrayın, maydanozu ve naneyi kıyın.
4. Bir kasede nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu, pul biber ve sumağı çırpın.
5. Geniş bir salata kabında kara turp, kırmızı turp, havuç ve yeşillikleri birleştirin.
6. Sosu servisten hemen önce salataya ekleyip hafifçe karıştırın; tuzu tadına bakarak ayarlayın.
7. Üzerine zeytinleri ve isterseniz nar tanelerini serpip servis edin.

Püf noktası

Kara turpun keskinliğini yumuşatmanın yolu tuzlayıp bekletmek ve suyunu sıkmaktır; bu adımı atlarsanız salata hem acı hem sulu olur. Sosu en son ekleyin, turp bekledikçe su salar. Kırmızı turpları çok ince dilimlemek çıtırlığı korur.

Servis önerisi

Kuru fasulye, köfte ya da ızgara etlerin yanına çok yakışır; mercimek köftesi tabağının yanında da güzel durur. Daha zengin bir meze sofrası için acılı ezme, nar ekşili kısır ve sirkeli pancar salatası tariflerimize göz atabilirsiniz.

Bu tarifte: salatanın üzerine bir avuç Gemlik zeytini.

Salatalarda yağın tadı doğrudan hissedilir; seçerken asit oranı rehberimiz ve soğuk sıkım yazımız işinize yarayabilir. Tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.