Mısır Çorbası Tarifi: Sütlü, Kremamsı, Zeytinyağlı

Mısır çorbası, hazır paket çorbalardan tanıdığımız ama evde yapılınca bambaşka bir tada kavuşan bir çorba. Konserve ya da dondurulmuş mısırla yılın her mevsiminde yapılabiliyor; kış akşamlarında ise tatlımsı tadı ve kremamsı dokusuyla sofraya sıcacık bir başlangıç oluyor.

Bu tarifte krema kullanmıyoruz. Kıvamı bir patates ve bir kaşık un veriyor, kremamsı tadı ise süt. Mısırın bir kısmını blenderdan geçirip bir kısmını bütün bırakıyoruz; böylece her kaşıkta hem pürüzsüz bir çorba hem de taneler oluyor. Domates çorbası ve balkabağı çorbası sevenler bu çorbayı da çok sevecek.

Malzemeler

• 2 su bardağı mısır (konserve ise süzülmüş, dondurulmuş ise çözdürülmüş; yaklaşık 400 g)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kavurmak için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı sıcak su ya da sebze suyu
• 1,5 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Servis için: 1–2 yemek kaşığı sarımsak çeşnili zeytinyağı, pul biber, kıyılmış maydanoz

Bu tarifte: soğanı ve mısırı kavurmak için; natürel sızma zeytinyağı, 1 litre teneke.

Hazırlanışı

1. Soğanı ince doğrayın, patatesi soyup küçük küpler halinde kesin. Mısırın yarım su bardağını servis için ayırın.
2. Tencerede zeytinyağını (isterseniz tereyağıyla birlikte) ılıtın. Soğanı orta ateşte 4–5 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kavurun.
3. Mısırı ve patatesi ekleyip 3 dakika daha çevirin. Unu serpin ve 1 dakika, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
4. Sıcak suyu azar azar, karıştırarak ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı aralık olarak 15–20 dakika, patatesler iyice yumuşayana kadar pişirin.
5. Tencereyi ocaktan alın ve el blenderıyla pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
6. Ayırdığınız mısır tanelerini ve sütü ekleyip tencereyi yeniden ocağa alın. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak 5 dakika pişirin; kaynatmayın.
7. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Çorba çok koyuysa biraz sıcak su ya da süt ekleyerek açın.

Püf noktası

Sütü çorbayı blenderdan geçirdikten sonra ve kısık ateşte ekleyin; çorba fokur fokur kaynarsa süt kesilebilir. Unu yağda iyice kavurmak çiğ un kokusunu alır ve çorbanın topaklanmasını önler. Konserve mısır kullanıyorsanız suyunu süzüp bir kez yıkayın, tuz oranını sonradan ayarlamak kolaylaşır. Daha pürüzsüz bir çorba isterseniz blenderdan geçirdikten sonra süzgeçten geçirebilirsiniz; ama tane tane doku seviyorsanız bu adımı atlayın.

Servis önerisi

Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine birer tatlı kaşığı sarımsak çeşnili zeytinyağı gezdirin, birer tutam pul biber ve maydanoz serpin. Yanına kızarmış ekmek, Karadeniz usulü mısır ekmeği ya da zahterli ekmek çok yakışır. Bir öğün yapmak isterseniz arkasından bir salata ve zeytinyağlı salata sosumuz yeterli olur. Kremalı çorbaları seviyorsanız mantar çorbası tarifimize de bakabilirsiniz. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır; ısıtırken biraz süt ekleyin.

Bu tarifte: servisten önce çorbanın üzerine gezdirmek için; sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Sütlü çorbalarda bile kavurma yağının kalitesi tabağa yansıyor. Hangi zeytinyağını seçeceğinizi soğuk sıkım zeytinyağı ve erken hasat zeytinyağı yazılarımızda, asit oranı rehberimizde bulabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde inceleyebilirsiniz.