Elmalı Kek Tarifi: Zeytinyağlı, Tarçınlı ve Cevizli

Kasımda elma tezgâhları dolunca evde bir kez olsun elmalı kek pişer. Tarçının kokusu mutfağa yayılır, kek fırından çıkmadan çay demlenir. Bu tarifte tereyağı yerine zeytinyağı kullanıyoruz: hamur daha kolay hazırlanıyor, kek de ertesi gün bile nemini koruyor.

Hamurun içinde küp küp elma ve iri kırılmış ceviz var; üstünde ise yelpaze gibi dizilmiş ince elma dilimleri. Kek fırından çıkınca bu dilimlere biraz ılık kızılcık marmelatı sürüyoruz; hem parlak bir görüntü veriyor hem de tarçınlı tatlılığa hafif bir mayhoşluk katıyor. Zeytinyağıyla kek yapmayı daha önce zeytinyağlı limonlu kek tarifimizde denediyseniz, bu da onun kış hâli sayılabilir.

Malzemeler

• 3 orta boy elma (yaklaşık 500 g; amasya ya da biraz mayhoş bir elma)
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 180 g)
• 3/4 su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 150 ml)
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• 2,5 su bardağı un (yaklaşık 300 g) ve elmalar için 1 yemek kaşığı daha
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
• Bir tutam tuz
• 3/4 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
• Elmalar için: yarım limonun suyu ve 1 yemek kaşığı toz şeker
• Üzeri için: 3 yemek kaşığı kızılcık marmelatı ve 1 yemek kaşığı sıcak su
• Kalıp için: bir miktar zeytinyağı ve un (ya da pişirme kâğıdı)

Bu tarifte: hamura ve kalıbı yağlamaya; hafif ve meyvemsi natürel sızma zeytinyağı, 500 ml cam şişe.

Hazırlanışı

1. Fırını 170 °C'ye (fanlıysa 160 °C) ısıtın. 22–24 cm'lik yuvarlak kek kalıbını zeytinyağıyla yağlayıp unlayın ya da tabanına pişirme kâğıdı serin.
2. Elmaları soyun ve çekirdek yataklarını çıkarın. İkisini küçük küpler hâlinde doğrayın, üçüncüsünü ince dilimleyin. Hepsini limon suyu ve 1 yemek kaşığı şekerle harmanlayıp kenarda bekletin.
3. Yumurtaları ve şekeri mikserle 4–5 dakika, rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpın.
4. Mikser çalışırken zeytinyağını ince bir akışla ekleyin, ardından sütü ilave edip birkaç saniye daha çırpın.
5. Unu, kabartma tozunu, tarçını, vanilini ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıp eleyin. Bu karışımı yumurtalı karışıma spatulayla, alttan üste hareketlerle, un görünmeyene kadar katın; fazla karıştırmayın.
6. Küp elmaların suyunu süzün, 1 yemek kaşığı unla bulayın ve cevizle birlikte hamura ekleyip iki üç kez çevirin. Hamuru kalıba dökün, yüzeyini düzeltin ve ince elma dilimlerini üzerine yelpaze gibi dizin.
7. Keki 45–50 dakika, ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. İlk 30 dakika fırın kapağını açmayın; üstü erken renk alırsa bir parça pişirme kâğıdıyla örtün.
8. Kızılcık marmelatını sıcak suyla küçük bir kapta karıştırıp ılıtın. Kek fırından çıktıktan 10 dakika sonra üstündeki elma dilimlerine fırçayla sürün. Keki kalıbında ılıtın, tamamen soğuyunca kalıptan çıkarıp dilimleyin.

Bu tarifte: fırından çıkan kekin üstündeki elma dilimlerini parlatmak için; kızılcık marmelatı, 400 g.

Püf noktası

Elmalı kekin en sık yaşanan iki derdi elmaların dibe çökmesi ve ortasının ıslak kalmasıdır. Küp elmaları süzüp bir kaşık unla bulamak ikisine de çare olur: un elmanın suyunu tutar, parçalar hamurun içinde asılı kalır. Zeytinyağını çırpılmış yumurtaya bir anda değil ince ince akıtın; böylece hamur ayrışmaz ve kek kabarık olur. Yağ seçiminde hafif, meyvemsi bir natürel sızma zeytinyağı tarçın ve elmayla iyi anlaşır; daha keskin, yakıcı bir yağ kekte öne çıkabilir. Kek ertesi gün daha da nemli ve kolay dilimlenir hâle gelir.

Servis önerisi

Elmalı keki ılık ya da oda sıcaklığında, demli bir çay ya da Türk kahvesiyle servis edin. Misafir sofrası için dilimlerin yanına bir kaşık ev yapımı kaymak koyabilirsiniz. Elma sevenler aynı sofraya tarçınlı elmalı kurabiye ya da ballı tarçınlı elma tatlısı da ekleyebilir. Kek tabağını çeşitlendirmek isterseniz tarçınlı cevizli havuçlu kek, incirli cevizli kek ve kızılcık marmelatlı rulo kek tariflerimize de göz atın. Keki üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 2 gün saklayabilir, sonrasında buzdolabına alabilirsiniz.

Kekte kullandığınız zeytinyağının tadı da sonucu belirler. Seçim yaparken soğuk sıkım zeytinyağı ve erken hasat zeytinyağı rehberlerimize, asit oranı yazımıza göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.