Zeytinyağlı Patates Püresi Tarifi: Tereyağsız, Sarımsaklı

Patates püresi denince akla önce tereyağı gelir; oysa Ege mutfağında patates çoğu zaman zeytinyağıyla buluşur. Tereyağı yerine iyi bir zeytinyağıyla ezilen püre daha yumuşak, meyvemsi bir tat kazanır. Haşlama suyuna atılan birkaç diş sarımsak da keskinliğini kaybedip püreye tatlı bir derinlik verir.

Bu tarif, sulu bir tencere yemeği olan sulu patates yemeğinden ya da çıtır fırında kekikli patatesten farklı olarak ızgaraların, sotelerin ve köftelerin yanına konan pürüzsüz bir garnitürdür. Kıvamın sırrı doğru patatesi seçmekte ve onu sıcakken, elde ezmekte.

Malzemeler

• 1 kg unlu patates (sarı kabuklu, iri)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (haşlama suyu için)
• 3 diş sarımsak (bütün, soyulmuş)
• 1 defne yaprağı
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 150–200 ml ılık süt (sütsüz hazırlamak için aynı miktarda patates haşlama suyu)
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Bir tutam muskat (isteğe bağlı)
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam kuru kekik ya da pul biber, ince kıyılmış maydanoz

Bu tarifte: püreyi ezerken kullanmak için; naturel sızma zeytinyağı, 5 lt.

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun ve 4–5 cm’lik eşit parçalara kesin. Yüzeydeki nişastayı almak için soğuk suda bir kez yıkayın.
2. Patatesleri, sarımsakları ve defne yaprağını tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ve kaya tuzunu ekleyin. Soğuk sudan başlamak patateslerin içinin ve dışının eşit pişmesini sağlar.
3. Su kaynayınca ateşi orta seviyeye indirin ve patatesleri 18–20 dakika, çatal rahatça batıp kenarları dağılmaya başlayana kadar haşlayın.
4. Süzmeden önce bir su bardağı haşlama suyunu ayırın. Defne yaprağını çıkarın, sarımsakları tencerede bırakın. Patatesleri süzüp tencereye geri alın ve kısık ateşte 1–2 dakika çevirerek fazla buharını uçurun.
5. Ocağı kapatın. Patatesleri ve sarımsakları sıcakken patates ezicisiyle ya da presle ezin. Blender veya el mikseri kullanmayın; püre yapışkan bir hamura döner.
6. Zeytinyağını üç seferde ekleyin, her seferinde tahta kaşıkla karıştırarak yedirin. Ardından ılık sütü ya da ayırdığınız haşlama suyunu azar azar ekleyip istediğiniz kıvama getirin.
7. Tuzunu, karabiberini ve isterseniz muskatını ekleyip son kez karıştırın. Servis tabağına alın, kaşığın sırtıyla ortasında bir oyuk açın, zeytinyağı gezdirip kekik ya da pul biber ve maydanoz serpin.

Püf noktası

Püre için nişastası yüksek, unlu sarı patates seçin; mumsu yemeklik patatesler pürüzsüz olmaz. Patatesleri sıcakken ezin, soğudukça nişasta sertleşir ve topaklanır. Ekleyeceğiniz sıvının ılık olması da önemli; soğuk süt püreyi hem soğutur hem kıvamını bozar. Püreyi pişirmek için yumuşak içimli bir naturel sızma, üzerine gezdirmek için daha aromalı bir erken hasat kullanırsanız iki farklı zeytinyağı tadını aynı tabakta hissedersiniz.

Servis önerisi

Zeytinyağlı püre çöp şiş, kuzu pirzola ve tavuk ciğeri sote gibi ızgara ve tava yemeklerinin yanına çok yakışır; tabağa önce püreyi yayıp eti üzerine yerleştirebilirsiniz. Artan püreyi buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilir, kısık ateşte bir iki kaşık süt ya da suyla ısıtabilirsiniz. Ertesi gün kıvamı iyice koyulaşan püre patates köftesi için de güzel bir başlangıç olur.

Bu tarifte: servis tabağının üzerine gezdirmek için; erken hasat zeytinyağı, 5 lt.

Püreye ve üzerine kullanacağınız zeytinyağını seçmek için erken hasat zeytinyağı ve soğuk sıkım zeytinyağı rehberlerimize, asit oranı yazımıza göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.