Tavuk Ciğeri Sote Tarifi: Soğanlı, Biberli, Tavada

Tavuk ciğeri, kasabın tezgâhında en uygun fiyatlı ve en çabuk pişen malzemelerden biridir; doğru pişirildiğinde yumuşacık, ağızda dağılan bir tava yemeğine dönüşür. Kötü şöhreti genellikle uzun pişirmeden ve erken eklenen tuzdan gelir. Bu tarifte ciğerleri çok sıcak tavada kısa sürede mühürlüyor, soğan ve biberi ayrıca çeviriyor, hepsini son dakikada buluşturuyoruz.

Pişirme için naturel sızma zeytinyağı kullanıyoruz; ocaktan alırken birkaç damla sarımsak çeşnili zeytinyağı tabağın kokusunu tamamlıyor. Dana ciğerini kızartmayı seviyorsanız Arnavut ciğeri, tavuğu sebzeyle tavada pişirmeyi seviyorsanız tavuk sote tarifimize de göz atın.

Malzemeler

• 500 g tavuk ciğeri
• 1 su bardağı süt (isteğe bağlı, bekletmek için)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük kuru soğan (yarım ay doğranmış)
• 3–4 sivri biber (halka doğranmış)
• 1 kapya biber (şerit doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 orta boy domates (kabuğu soyulup küp doğranmış) ya da 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
• Servis için: birkaç damla sarımsak çeşnili zeytinyağı, limon dilimleri, bulgur pilavı ya da kızarmış ekmek

Bu tarifte: ciğerleri mühürlemek ve sebzeleri soteleme için; naturel sızma zeytinyağı, 1500 ml galon cam şişe.

Hazırlanışı

1. Ciğerleri soğuk suda yıkayın; beyaz sinirlerini, yağlarını ve yeşilimsi lekeli kısımlarını ayıklayın. Büyükleri ikiye kesin.
2. İsterseniz ciğerleri süte yatırıp buzdolabında 30 dakika bekletin; tadı yumuşar. Sonra süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
3. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte iyice ısıtın. Ciğerleri tek kat olacak şekilde yayın, karıştırmadan 2 dakika pişirin.
4. Ciğerleri çevirin, öbür yüzünü de 1–2 dakika kızartıp bir tabağa alın; içleri hafif pembe kalabilir.
5. Aynı tavaya kalan zeytinyağını ekleyin; soğanı orta ateşte 3–4 dakika, kenarları hafif renk alana kadar çevirin.
6. Sivri biber, kapya biber ve sarımsağı ekleyip 2–3 dakika daha soteleyin. Domatesi ekleyin, suyunu çekene kadar 2 dakika pişirin.
7. Ciğerleri tavaya geri alın; kekik, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip 1–2 dakika birlikte çevirin.
8. Ocağı kapatın, maydanozu serpin ve hemen servis edin.

Püf noktası

Tavuk ciğerini yumuşak tutmanın üç kuralı var: kuru, sıcak, kısa. Ciğerleri iyice kurulamazsanız tavada kızarmak yerine haşlanır; tava yeterince ısınmamışsa suyunu salar. Hepsini birden tavaya doldurmayın, gerekirse iki seferde mühürleyin. Tuzu en sonda ekleyin; erken eklenen tuz ciğeri sertleştirir. Toplam pişirme süresi 6–7 dakikayı geçmemeli, tavadan aldıktan sonra da sıcaklığıyla pişmeye devam eder.

Servis önerisi

Sotenin yanına sade bir bulgur pilavı ve bir kâse cacık çok yakışır. Akşam sofrası için kızarmış köy ekmeğinin üzerine ciğerleri soğan ve biberle birlikte yayıp limon sıkabilir, üzerine birkaç damla sarımsak çeşnili zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Bu tarifte: servis tabağının üzerine gezdirmek için; sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Tavada, ocakta ve servis tabağında, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.