Zeytinyağlı Rezene Tarifi: Portakallı, Dereotlu, Ege Usulü

Sonbaharla birlikte Ege pazarlarında beyaz, dolgun rezene başları görünmeye başlar. Çiğken anasonu andıran belirgin bir kokusu vardır; zeytinyağında ağır ağır pişince bu koku yumuşar, rezene tatlımsı ve lokum gibi bir dokuya kavuşur. Soğuk servis edilen, bir gün dinlenince daha da güzelleşen klasik bir zeytinyağlı.

Pişirirken naturel sızma zeytinyağı kullanıyoruz; servis tabağında ise üzerine birkaç damla portakal çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdiriyoruz, tencereye giren portakal suyunun kokusunu tazeliyor. Aynı tencere mantığıyla pişen portakallı zeytinyağlı kereviz ve zeytinyağlı yer elması tariflerimiz de bu mevsimin sofrasına yakışır.

Malzemeler

• 3 orta boy rezene (yaklaşık 1 kg)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 dal taze soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (yaklaşık 2 portakal)
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu
• Servis için: birkaç damla portakal çeşnili zeytinyağı ve rendelenmiş portakal kabuğu (isteğe bağlı)

Bu tarifte: rezeneyi pişirmek için; naturel sızma zeytinyağı, 500 ml cam şişe.

Hazırlanışı

1. Rezenelerin yeşil saplarını kesin, ince yapraklarını servis için ayırın. Dış katmanı sertse soyun, kök kısmını ince bir dilim keserek temizleyin.
2. Rezeneleri boyuna ikiye, sonra her yarımı kökü bir arada kalacak şekilde 3–4 dilime bölün; böylece pişerken dağılmazlar.
3. Kuru soğanı yarım ay, taze soğanı ince doğrayın; havucu yarım santim kalınlığında halka kesin.
4. Geniş, dibi kalın bir tencerede zeytinyağını ılıtın. Soğanları orta ateşte 3–4 dakika renk almadan çevirin, havucu ekleyip 2 dakika daha kavurun.
5. Rezene dilimlerini tencereye yan yana dizin, pirinci aralara serpin. Portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin.
6. Kapağı kapatın, kaynayınca ateşi kısın ve 25–30 dakika, rezenenin kök kısmına bıçak rahatça batana kadar pişirin.
7. Ocağı kapatın, kapağı aralık bırakarak tencerede ılımaya bırakın. Ilıyınca kıyılmış dereotu ve rezene yapraklarını serpin.

Püf noktası

Rezeneyi kökünden ayırmadan dilimlemek, pişerken yaprakların dağılmasını önler ve tabakta düzgün durur. Pirinç suyu biraz bağlar; daha sulu seviyorsanız atlayabilirsiniz. Zeytinyağlılarda olduğu gibi tencerede soğumaya bırakın, sıcakken tabağa almayın; bir gece buzdolabında dinlenirse portakal ve rezene birbirine iyice karışır.

Servis önerisi

Zeytinyağlı rezeneyi oda sıcaklığında, üzerine birkaç damla portakal çeşnili zeytinyağı ve biraz rendelenmiş portakal kabuğuyla servis edin. Yanına bir kâse cacık ve dilim dilim zeytinli ekmek koyarsanız sade bir öğle sofrası olur; zeytinyağlı tabağını genişletmek isterseniz zeytinyağlı Brüksel lahanası ile aynı sofrada da güzel durur.

Bu tarifte: servis tabağında birkaç damla; portakal çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Zeytinyağlı tencere yemeklerinde, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.