Zeytinli Tavuk Tarifi: Yeşil Zeytinli, Limonlu, Ege Usulü

Ege’de zeytin yalnızca kahvaltının değil, tencerenin de malzemesidir. Zeytinli tavuk bunun en güzel örneklerinden: tavuk butları önce zeytinyağında kızartılır, sonra soğan, limon ve yeşil zeytinle birlikte kısık ateşte yavaş yavaş pişer. Sosu hafif ekşimsi ve tuzludur; ekmeği banmadan kalkmak zordur.

Tavuğu kızartırken ve sosu bağlarken meyvemsi bir erken hasat zeytinyağı kullanıyoruz. Biraz acı seven sofralarda zeytinin bir kısmı yerine baharatlı yeşil zeytin salatası koymak da güzel bir değişiklik. Tavukla başka neler yapılır diye bakanlar tavuk şiş ve fırında tavuk kanat tariflerimize de göz atabilir.

Malzemeler

• 1 kg tavuk but ya da baget (derisi alınmış)
• 1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin (halka ya da iri doğranmış)
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 orta boy havuç
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 limonun suyu ve yarım limonun rendelenmiş kabuğu
• 1,5 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik, yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz (zeytin tuzlu olduğu için az)
• Yarım demet maydanoz

Bu tarifte: tavuğu kızartmak ve sosu bağlamak için; erken hasat zeytinyağı, 500 ml siyah cam şişe.

Hazırlanışı

1. Zeytinleri bir kâseye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin, 15 dakika bekletip süzün; fazla tuzu böylece gider.
2. Tavuk parçalarını kâğıt havluyla iyice kurulayın, tuz ve karabiberi sürün.
3. Geniş, dibi kalın bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Tavukları her iki yüzü altın rengini alana kadar 4–5’er dakika kızartın ve bir tabağa alın.
4. Aynı yağda yarım ay doğranmış soğanları ve halka doğranmış havucu 5 dakika, soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
5. Unu serpip 1 dakika kavurun, ardından sıcak suyu ve limon suyunu yavaşça ekleyerek karıştırın. Defne yaprağını ve kekiği ilave edin.
6. Tavukları tencereye geri koyun, kapağı kapatın ve kısık ateşte 25 dakika pişirin.
7. Zeytinleri ekleyin, kapağı aralık bırakıp 10 dakika daha, sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan almadan önce limon kabuğu rendesini ve kıyılmış maydanozu serpin.

Bu tarifte: acı sevenler için zeytinin bir kısmı yerine ya da sofrada meze olarak; baharatlı yeşil zeytin salatası.

Püf noktası

Zeytin pişerken tuzunu sosa verir; bu yüzden tuzu en sonda tadına bakarak ayarlayın. Tavukları kızartırken tencereyi doldurmayın, iki partide çalışın; aksi hâlde tavuk kızaracağına haşlanır. Limon suyunu tek seferde değil, pişirmenin sonunda tadarak tamamlamak sosun ekşiliğini dengede tutar.

Servis önerisi

Zeytinli tavuğu tane tane bir pirinç pilavı ya da bulgur pilavı ile servis edin; yanına ince doğranmış bir çoban salatası çok yakışır. Ertesi gün ılık olarak da lezzetlidir; sosu çektiyse bir iki kaşık sıcak su ekleyip ısıtın.

Tavukta, pilavda ya da salatada hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.