Fırında Tavuk Kanat Tarifi: İncir Reçelli, Sirkeli Sosla

Tavuk kanat, kalabalık sofraların en çabuk biten tabağıdır. Bu tarifte kanatları önce baharatla fırında kızartıyor, son dakikalarda tatlı-ekşi bir sosla parlatıyoruz. Sonuç dışı hafif yapışkan, içi sulu, parmak yalatan kanatlar.

Sosun tatlılığını yeşil incir reçeli veriyor; Aydın dağ incirlerinden yapılan reçelin iri parçaları sosta eriyip kanatlara karamel gibi bir parlaklık kazandırıyor. Dengeyi ise birkaç kaşık kırmızı üzüm sirkesi kuruyor. Tavuğu ızgarada sevenler tavuk şiş, fırında daha sade bir seçenek arayanlar yoğurtlu fırında tavuk but tarifimize de bakabilir.

Malzemeler

• 1 kg tavuk kanat
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Sos için: 3 yemek kaşığı incir reçeli
• 2 yemek kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Servis için: yarım demet maydanoz ve susam

Bu tarifte: sosun tatlılığı için; Aydın dağ incirlerinden ev usulü yeşil incir reçeli, 400 g.

Bu tarifte: sosun ekşisi için; doğal kırmızı üzümden yapılan, aromalı bir sirke.

Hazırlanışı

1. Kanatları yıkayıp kâğıt havluyla çok iyi kurulayın; uç kısımlarını isterseniz kesip ayırın.
2. Geniş bir kapta zeytinyağı, toz kırmızı biber, kimyon, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Kanatları bu karışımla iyice ovun; vaktiniz varsa buzdolabında 30 dakika bekletin.
3. Kanatları yağlı kâğıt serili tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde, tek kat dizin. Önceden ısıtılmış 210°C fırında 30 dakika pişirin; 15. dakikada ters çevirin.
4. Bu sırada sosu hazırlayın: tereyağını küçük bir tencerede eritin, ezilmiş sarımsağı 30 saniye çevirin. İncir reçelini, kırmızı üzüm sirkesini ve pul biberi ekleyin.
5. Sosu kısık ateşte 3–4 dakika, reçel parçaları dağılıp kıvam hafif koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Çok koyulaşırsa 1–2 yemek kaşığı su ekleyin.
6. Fırından aldığınız kanatları geniş bir kaba alın, sosun üçte ikisini dökün ve her yüzü kaplanacak şekilde harmanlayın. Tepsiye geri dizip 8–10 dakika daha, sos parlayıp hafif karamelleşene kadar pişirin.
7. Kanatları servis tabağına alın, kalan sosu üzerine gezdirin; ince kıyılmış maydanoz ve susam serpip sıcak servis edin.

Püf noktası

Kanatların çıtır olmasının sırrı kuru yüzey ve tek kat dizilimdir; üst üste binen kanatlar kızarmak yerine haşlanır. Sosu baştan sürmeyin: reçeldeki şeker uzun süre fırında kalırsa yanar ve acılaşır. Sosu son 8–10 dakikaya saklamak hem rengini hem tadını korur. Sirkeyi azaltıp çoğaltarak tatlı-ekşi dengesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Servis önerisi

İncir reçelli kanatları bir kâse cacık, patates salatası ya da bulgur pilavı ile servis edin. Atıştırmalık bir sofrada yanına çiğ sebze çubukları koymak yeterli. İncir reçelinin kalanını kahvaltıda değerlendirmek isterseniz incirli cevizli kahvaltı ezmesi tarifimize göz atın.

Marinede, salatada ya da kahvaltıda hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.