Kabak Tatlısı Tarifi: Tahinli, Cevizli, Kendi Şerbetinde

Pazar tezgâhlarında koca bal kabakları dilim dilim satılmaya başladığında evlerde kabak tatlısı zamanı da gelmiş demektir. Turuncu dilimler şekerle bir gece bekler, ertesi gün kendi suyunda ağır ağır pişer; üzerine gezdirilen tahin ve serpilen cevizle sade ama doyurucu bir kış tatlısı çıkar ortaya.

Kaymak bulamadığımız günlerde tatlının yanına bir kaşık süt reçeli koyuyoruz; kremamsı tadı kabakla çok iyi anlaşıyor. Kabak mevsimi geçince aynı tadı kahvaltıda aramak isteyenler için de kavanozda kabak reçeli var. Bal kabağını tuzlu tarafta görmek isterseniz balkabağı çorbası ve sinkonta tariflerimize göz atabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kg bal kabağı (kabuğu ve çekirdekleri ayıklanmış)
• 1,5 su bardağı toz şeker (yaklaşık 270 g)
• 3–4 adet karanfil (isteğe bağlı)
• Servis için: 4 yemek kaşığı tahin
• Servis için: yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi
• İsteğe bağlı: kaymak ya da süt reçeli

Hazırlanışı

1. Bal kabağını 2–3 cm kalınlığında, 8–10 cm uzunluğunda dilimler hâlinde kesin.
2. Dilimleri geniş, dibi kalın bir tencereye tek ya da iki kat olacak şekilde yan yana dizin.
3. Şekeri dilimlerin üzerine eşit şekilde serpin, karanfilleri aralara yerleştirin.
4. Tencerenin kapağını kapatıp kabağı en az 5–6 saat, mümkünse bir gece oda sıcaklığında bekletin; dilimler suyunu salacak ve şeker eriyecek.
5. Su eklemeden tencereyi kapağı kapalı olarak orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 35–40 dakika pişirin.
6. Kapağı açıp 10 dakika daha, şerbet koyulaşıp kabaklar parlak bir renk alana kadar pişirmeye devam edin; arada tencereyi hafifçe sallayın, kaşıkla karıştırmayın.
7. Ocağı kapatın, kabakları tencerede tamamen soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp üzerine tahin gezdirin ve cevizi serpin.

Bu tarifte: kaymak yerine tatlının yanına bir kaşık; süt reçeli, 400 g.

Püf noktası

Kabağa su eklemeyin; bekletme sırasında saldığı su pişirmeye yeter ve tatlı kendi şerbetinde koyulaşır. Pişerken karıştırmak dilimleri dağıtır, bu yüzden tencereyi sallamak yeterli. Dilimlerin içi pişip dışı dağılmadan kalmalı; bıçak ucu kolayca batıyorsa tatlı hazırdır. Soğuduktan sonra şerbet biraz daha koyulaşır.

Servis önerisi

Kabak tatlısını oda sıcaklığında, üzerinde tahin ve cevizle, yanında bir kaşık kaymak ya da süt reçeliyle servis edin. Kış sofrasında ayva tatlısı ya da aşure ile aynı tepside sunulduğunda göz doldurur; sütlü tatlı sevenler için kazandibi de iyi bir eşlikçi.

Bu tarifte: kabak mevsimi dışında kahvaltı için; kabak reçeli, 400 g.

Tatlıdan önce sofrada zeytinyağlı bir yemek de olsun isterseniz, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.