Sinkonta Tarifi: Zeytinyağlı Bal Kabağı Mezesi

Sinkonta, Ege’nin özellikle Muğla ve Bodrum taraflarında sevilen, adını pek az kişinin bildiği ama bir kez tadanın unutmadığı bir zeytinyağlıdır. Bal kabağı, soğan ve zeytinyağı; hepsi bu. Sonbaharda pazarda bal kabağı bollaştığında yapmanın tam zamanı.

Bu kadar az malzemeli bir yemekte zeytinyağının karakteri öne çıkar. Pişirmede ve servis anında üzerine gezdirmek için erken hasat zeytinyağı kullanıyoruz; meyvemsi kokusu kabağın tatlılığını dengeliyor.

Malzemeler (4 kişilik)

• 800 g bal kabağı (soyulmuş, çekirdekleri alınmış)
• 2 orta boy kuru soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)

Bu tarifte: pişirme ve servis yağı olarak.

Hazırlanışı

1. Bal kabağını 2 cm’lik küpler hâlinde doğrayın. Soğanları ince piyazlık doğrayın.
2. Geniş, dibi kalın bir tencerede zeytinyağını ılıtın; soğanları orta ateşte 5–6 dakika, yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavurun.
3. Pul biberi ekleyip yarım dakika çevirin.
4. Kabak küplerini, şekeri ve tuzu ekleyin; kabakları kırmadan 2–3 dakika karıştırın.
5. Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte 15–20 dakika, kabaklar yumuşayıp şeklini koruyana kadar pişirin.
6. Ocaktan alın, kullanıyorsanız kuru naneyi serpin ve tencerede soğumaya bırakın.

Püf noktası

Kabakları sık sık karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallamak yeterli, böylece küpler dağılmaz. Kabağın tatlılığı mevsime göre değişir; çok tatlıysa şekeri azaltabilir ya da hiç koymayabilirsiniz. Soğanı acele etmeden yumuşatmak yemeğin asıl lezzetini verir. Bazı evlerde pişirmenin sonunda bir rendelenmiş domates de eklenir.

Bu tarifte: acıyı sevenler için servis öncesi bir iki damla.

Servis önerisi

Soğuk ya da oda sıcaklığında, meze tabağında servis edin. Üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirip yanına süzme yoğurt koyabilirsiniz. Meze sofrasını zenginleştirmek için yanına zeytinyağlı kuru domates mezesi ve taze ekmek iyi gider. Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklanabilir.

Bu tarifte: meze tabağında sinkontanın yanına.

Çeşnili yağların nasıl yapıldığını soğuk sıkım yazımızda anlattık; diğer şişeler için zeytinyağı kategorimize bakabilirsiniz.