Kazandibi Tarifi: Damla Sakızlı, Ev Usulü

Kazandibi, adını muhallebinin pişirildiği kazanın dibinde hafifçe yanıp karamelleşen kısmından alır. Eski muhallebicilerin vitrin tatlısı olan bu lezzeti evde yapmak sanıldığı kadar zor değil: iyi pişmiş bir muhallebi, ocakta gezdirilen bir tepsi ve biraz sabır yeterli. Kesip ters çevirdiğinizde ortaya çıkan karamel rengi taban, her seferinde sofraya küçük bir şenlik getirir.

Muhallebiyi damla sakızıyla kokulandırıyoruz; servis ederken de üzerine bir tatlı kaşığı damla sakızı reçeli koyuyoruz. Daha ekşimsi bir eşlik isteyenler karadut reçeli deneyebilir. Sütlü tatlı sevenler fırın sütlaç ve vişne reçelli muhallebi tariflerimize de bakabilir.

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin
• 2–3 tane damla sakızı (1 çay kaşığı şekerle dövülmüş)
• Taban için: 1 yemek kaşığı tereyağı
• Taban için: 3 yemek kaşığı toz şeker
• Servis için: tarçın, damla sakızı reçeli

Hazırlanışı

1. Pirinç unu ve nişastayı bir su bardağı soğuk sütle topak kalmayacak şekilde açın.
2. Kalan sütü ve şekeri bir tencereye alın, şeker eriyene kadar ısıtın. Açtığınız karışımı ekleyip sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.
3. Muhallebi kaynayıp koyulaştıktan sonra kısık ateşte 8–10 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan önce tereyağı, vanilin ve dövülmüş damla sakızını ekleyip iyice çırpın.
4. Ocakta kullanılabilen, yaklaşık 20×30 cm’lik metal bir tepsinin dibine tereyağını sürün ve şekeri eşit şekilde serpin.
5. Sıcak muhallebiyi tepsiye dökün, üzerini düzeltin. Tepsiyi orta-kısık ateşte ocağın üzerinde gezdirerek her bölgenin altını 1–2 dakika yakın; kenarlardan hafif karamel kokusu ve kahverengi bir halka belirmeli.
6. Tepsiyi ocaktan alın, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az 4 saat soğutun.
7. Muhallebiyi 6–7 cm’lik şeritler hâlinde kesin. Her şeridi spatulayla tabandan kazıyarak alın, karamelli yüz dışarıda kalacak şekilde rulo yapın ve servis tabağına dizin.

Bu tarifte: servis için; kazandibinin sakız kokusunu tamamlayan damla sakızı reçeli, 400 g.

Püf noktası

Damla sakızını şekerle havanda dövmek, sakızın yapışıp topaklanmasını önler; tek başına dövülürse havana yapışır. Tabanı yakarken ateşi yüksek açmayın, şeker çabuk yanıp acılaşır. Metal tepsi yoksa dökme demir bir tava da işinizi görür. Muhallebinin kalınlığı 1,5–2 cm olursa rulo yaparken kırılmaz.

Servis önerisi

Kazandibini soğuk, üzerine tarçın serperek servis edin; yanına bir tatlı kaşığı damla sakızı reçeli ya da karadut reçeli koyun. Türk kahvesiyle çok yakışır. Bir başka sütlü tatlı için ballı tahinli muhallebi, kış meyvesiyle bir tatlı için ayva tatlısı tarifimize bakın.

Bu tarifte: ekşimsi bir eşlik isterseniz; karadut reçeli, 400 g.

Reçel, marmelat ve kahvaltılık seçeneklerin tamamını reçel kategorimizde bulabilirsiniz.