Pırasa Köftesi Tarifi: İzmir Usulü, Kıymalı, Limonlu

Pırasa köftesi, İzmir mutfağının kışlık sofralarından gelen, eski İzmirlilerin “prasa köftesi” diye andığı bir lezzettir. Pırasa haşlanıp iyice sıkılır, az miktarda kıymayla yoğrulur ve zeytinyağında kızartılır. Dışı ince bir kabuk tutar, içi yumuşacık kalır; üzerine sıkılan limonla tamamlanır.

Kızartmada günlük kullanıma uygun natürel sızma zeytinyağı kullanıyoruz. Yanındaki yeşil salatayı ise portakal çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı ile tatlandırıyoruz. Pırasanın zeytinyağlı hâli için zeytinyağlı pırasa, sıcak bir kâse için pırasa çorbası tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kg pırasa (4–5 orta boy)
• 250 g az yağlı dana kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi (ya da 3 yemek kaşığı galeta unu)
• 1 adet yumurta (harç için)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• Kaplamak için: yarım su bardağı un
• Kaplamak için: 2 adet yumurta
• Kızartmak için: yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı
• Servis için: 1 limon
• Salata için: 1 küçük kıvırcık, 1 portakal, 2 yemek kaşığı portakal çeşnili zeytinyağı

Bu tarifte: kızartmada; natürel sızma zeytinyağı, 1000 ml pet.

Hazırlanışı

1. Pırasaların kök ve sert yeşil uçlarını kesin. Boyuna ikiye ayırıp aralarındaki toprağı bol suda yıkayın, 3–4 cm’lik parçalara doğrayın.
2. Pırasaları kaynar tuzlu suda 12–15 dakika, iyice yumuşayana kadar haşlayın. Süzün, ılıyınca avuçlarınızla ya da temiz bir bezle suyunu iyice sıkın.
3. Sıkılmış pırasayı bıçakla ince ince kıyın ya da robotta birkaç kez çevirin; püre hâline getirmeyin.
4. Pırasayı kıyma, ufalanmış ekmek içi, 1 yumurta, tuz, karabiber ve kimyonla 3–4 dakika yoğurun. Harç yumuşak olmalı; çok cıvıksa bir kaşık galeta unu ekleyin.
5. Elinizi ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı, yuvarlak köfteler yapın. Önce una bulayın, sonra çırpılmış yumurtaya batırın.
6. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Köfteleri aralıklı dizip her yüzünü 3–4 dakika, altın rengi olana kadar kızartın; kâğıt havluya alın.
7. Salata için kıvırcığı doğrayın, kabuğu soyulmuş portakalı dilimleyin, üzerine portakal çeşnili zeytinyağı ve bir tutam tuz gezdirin. Köfteleri sıcakken, limon dilimleriyle servis edin.

Püf noktası

Pırasanın suyunu ne kadar iyi sıkarsanız köfteler o kadar iyi toplanır ve kızartırken dağılmaz. Kıymayı fazla koymayın; bu köftenin karakteri pırasadan gelir. Zeytinyağı yeterince kızmadan köfteleri tavaya koymayın, yoksa yağ çekerler. Tavaya sığdığı kadar az sayıda köfte koyarsanız yağın ısısı düşmez.

Servis önerisi

Pırasa köftesini sıcak ya da ılık, bol limonla servis edin. Yanına portakallı kıvırcık salatası, bir kâse cacık ve tane tane bir pilav yakışır. Etsiz bir köfte arıyorsanız mercimek köftesi tarifimizi de deneyin.

Bu tarifte: yanındaki portakallı kıvırcık salatası için; portakal çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Köftede, salatada ya da kahvaltıda hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.