Analı Kızlı Çorbası Tarifi: Adana Usulü, Nohutlu

Analı kızlı, adını tenceredeki iki köfteden alır: içi kıymalı iri köfteler “ana”, yanlarındaki minik içsiz köfteler “kız”. Adana ve Gaziantep mutfağının bu ekşili, salçalı çorbası biraz el emeği ister ama bir tencereyle kalabalık bir sofrayı doyurur. Hafta sonu ailecek köfte yuvarlamak için de güzel bir bahane.

Çorbayı ve iç harcını 0,4 asitli Dizyem natürel sızma zeytinyağı ile pişiriyoruz; servis kasesine de birkaç damla limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdiriyoruz, çorbanın limonlu ekşisini tamamlıyor. Bulgur köftelerini seviyorsanız fellah köftesi ve içli köfte tariflerimize de bakabilirsiniz.

Malzemeler

• Hamur için: 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım su bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 150 g kıyma
• 1 küçük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Çorba için: 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 8 su bardağı sıcak su ya da et suyu
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için: limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı

Bu tarifte: çorbanın ve iç harcının pişirilmesinde; 0,4 asitli Dizyem natürel sızma zeytinyağı, 750 ml cam şişe.

Hazırlanışı

1. Bulguru sıcak suyla ıslatın, üzerini kapatıp 15 dakika şişirin. İrmik, biber salçası ve tuzu ekleyip 8–10 dakika, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; gerekirse elinizi ıslatın.
2. İç harcı için kıymayı zeytinyağında suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip 3–4 dakika daha çevirin; pul biber, karabiber ve kıyılmış maydanozu katıp soğumaya bırakın.
3. Hamurun yarısından ceviz büyüklüğünde parçalar alın, başparmağınızla oyup içine bir çay kaşığı harç koyun ve kapatarak yuvarlayın (ana). Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde içsiz toplar yuvarlayın (kız).
4. Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın, ezilmiş sarımsağı 30 saniye çevirin. Salçaları ekleyip 1–2 dakika kavurun; sıcak suyu ve nohutu ilave edip kaynatın, tuzunu ekleyin.
5. Önce küçük köfteleri, 5 dakika sonra büyük köfteleri kaynayan çorbaya bırakın. Köfteler yüzeye çıkınca ateşi kısın ve 15 dakika pişirin; bu sırada kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
6. Limon suyunu ve kuru naneyi ekleyip 2 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.
7. Çorbayı kaselere paylaştırın; her kâseye iki-üç ana köfte koymaya dikkat edin ve üzerine birkaç damla limon çeşnili zeytinyağı gezdirin.

Bu tarifte: servis kasesinde çiğ; limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Püf noktası

Köftelerin dağılmaması hamurun iyi yoğrulmasına bağlı. Hepsini yuvarlamadan önce bir deneme köftesini kaynar suya atın; dağılırsa hamura bir-iki kaşık irmik daha ekleyip yoğurmaya devam edin. Köfteleri ekledikten sonra kaşıkla karıştırmayın. Limonu pişirmenin sonunda ekleyin; erken eklenen ekşi köftelerin pişmesini yavaşlatabilir.

Servis önerisi

Analı kızlıyı sıcak servis edin; yanına bir tabak nar ekşili turp salatası ya da acılı ezme ve taze ekmek yeter. Antep mutfağından devam etmek isterseniz firik pilavı tarifimize göz atabilirsiniz.

Çorbada, salatada ya da kahvaltıda hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.