Firik Pilavı Tarifi: Nohutlu, Antep Usulü

Firik, buğdayın başakları henüz yeşilken toplanıp ateşte kavrulmasıyla elde edilir; bu yüzden tanelerinde bulgurda bulamayacağınız hafif isli, kendine has bir koku vardır. Gaziantep ve Hatay mutfaklarında et yemeklerinin yanına en çok yakışan pilav firik pilavıdır. Biz nohutla zenginleştirip tane tane pişiriyoruz.

Soğanı ve firiği Köy Koop natürel sızma zeytinyağı ile kavuruyoruz; günlük pişirmeler için 5 litrelik ekonomik bir ambalaj. Pilavın yanındaki meze tabağına ise Domat kırma yeşil zeytin koyuyoruz. Daha alışık olduğunuz bir pilav arıyorsanız bulgur pilavı tarifimiz de burada; firik, bulgurdan farklı olarak kırılmadan, bütün tane halinde pişer.

Malzemeler

• 2 su bardağı firik (yaklaşık 350 g)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 3,5 su bardağı sıcak et suyu ya da tavuk suyu (yoksa sıcak su)
• 1 tatlı kaşığı tuz (et suyu tuzluysa azaltın)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Bu tarifte: soğanı ve firiği kavurmak için; günlük pişirmelere uygun 5 litre.

Hazırlanışı

1. Firiği geniş bir tepsiye yayıp aralarındaki taş ve kabukları ayıklayın. Birkaç kez yıkayıp ılık suda 20 dakika bekletin, sonra iyice süzün.
2. Tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı 4–5 dakika, pembeleşip yumuşayana kadar kavurun.
3. Kullanıyorsanız biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevirin.
4. Süzülmüş firiği ekleyin, sürekli karıştırarak 3–4 dakika kavurun; taneler yağı çekip birbirinden ayrılmalı.
5. Haşlanmış nohutu, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyip karıştırın. Sıcak et suyunu ilave edin.
6. Pilav kaynayınca altını en kısığa alın, kapağı kapalı olarak 20–25 dakika, firik suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Bu sırada kapağı sık sık açmayın.
7. Ocaktan aldıktan sonra kapakla tencerenin arasına bir kâğıt havlu koyun ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Servisten önce bir kez altını üstüne getirerek karıştırın.

Püf noktası

Firiği ıslatmak, tanelerin eşit pişmesini sağlar; ıslatmadan pişirirseniz bazı taneler sert kalabilir. Su oranını bir ölçü firiğe yaklaşık bir buçuk-bir üçte iki ölçü sıvı olarak düşünün ve sıcak sıvı kullanın; soğuk su taneleri çatlatır. Demlenme süresini atlamayın: firik pilavının tane tane olmasını bu son on beş dakika sağlar.

Servis önerisi

Firik pilavını fırında kuzu incik ya da tavuk şiş ile servis edin. Yanına bir kâse ayran, bir tabak acılı ezme ve kırma yeşil zeytin koyduğunuzda tam bir Antep sofrası kurulur. Etsiz bir öğün için pilavı Hatay usulü fellah köftesi ve bir çoban salatası ile buluşturabilirsiniz.

Bu tarifte: pilavın yanındaki meze tabağına; geleneksel kırma yeşil zeytin.

Turşuda, salatada ya da tencere yemeğinde hangi yağın nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.