Kuru Domatesli Brokoli Salatası Tarifi

Kış pazarında brokoli tezgâhları kalabalıklaşınca onu yalnızca haşlayıp yan tabağa koymak yerine salataya çevirmeyi seviyoruz. Kısa haşlanan brokoli yeşil rengini ve çıtırlığını korur; kuru domatesin tatlı-ekşi tadı ve cevizle de tabak bir anda zenginleşir.

Sosun ekşiliğini zeytin sirkesiyle veriyoruz; kuru domates için de biberiye, kekik ve cevizle hazırlanmış zeytinyağlı kuru domates mezesini kullanıyoruz, böylece kavanozdaki yağı da sosa katabiliyorsunuz. Salatalık yağ seçerken erken hasat yazımız yardımcı olabilir.

Malzemeler

• 1 büyük baş brokoli (yaklaşık 500 g)
• 5–6 yemek kaşığı zeytinyağlı kuru domates mezesi (yağıyla birlikte)
• 1 küçük kırmızı soğan
• 1 çay bardağı iri kırılmış ceviz
• Yarım demet maydanoz
• Sos için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 yemek kaşığı zeytin sirkesi
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım çay kaşığı tuz, bir tutam pul biber
• Haşlamak için: bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz

Bu tarifte: kuru domatesleri yağıyla birlikte salataya.

Hazırlanışı

1. Brokoliyi küçük çiçeklerine ayırın; sapını soyup ince dilimleyin. Bol suda yıkayın.
2. Tencerede tuzlu suyu kaynatın, brokoliyi atıp 2–3 dakika, rengi parlak yeşile dönene kadar haşlayın.
3. Hemen süzüp buzlu suya alın; soğuyunca iyice süzün ve kurulayın.
4. Kırmızı soğanı ince ay dilimleri halinde doğrayın, maydanozu kıyın. Kuru domatesleri iri parçalar halinde doğrayın.
5. Zeytinyağı, zeytin sirkesi, isterseniz nar ekşisi, sarımsak, tuz ve pul biberi küçük bir kâsede çırpın.
6. Geniş bir kapta brokoli, kuru domates, soğan ve maydanozu birleştirin; sosu ekleyip nazikçe karıştırın.
7. Servis tabağına alın, cevizi en son serpin; 10 dakika dinlendirip servis edin.

Bu tarifte: sosun ekşiliği için bir buçuk yemek kaşığı.

Püf noktası

Brokoliyi fazla haşlamayın; 3 dakikayı geçerse rengi soluklaşır ve salatada dağılır. Buzlu su adımı rengini ve çıtırlığını korur. Haşladıktan sonra iyice kurulamazsanız sos tutunmaz ve tabağın dibinde su birikir. Cevizi son anda eklemek çıtırlığını korur.

Servis önerisi

Bu salata levrek buğulama gibi balık yemeklerinin ve ızgara etlerin yanına çok yakışır. Bakliyatlı bir sofrada mercimek çorbası ile de iyi bir ikili olur. Başka kış salataları için sirkeli pancar ve nar ekşili turp salatası tariflerimize göz atabilirsiniz.

Salata sosunda kullandığınız zeytinyağının karakterini anlamak için asit oranı rehberimize ve soğuk sıkım yazımıza bakabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.