Tavuklu Şehriye Çorbası Tarifi: Limonlu, Ev Usulü

Havalar soğuyup evde biri üşüdüğünde ocağa ilk konan tencere çoğu zaman budur. Tavuklu şehriye çorbası sade bir çorbadır ama iyi bir tavuk suyuyla pişince lokanta çorbalarını aratmaz.

Şehriyeyi erken hasat zeytinyağı ile hafifçe kavuruyoruz; bu, şehriyenin çorbada dağılmadan kalmasını sağlıyor. Tabakta limonun yanına birkaç damla limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdirmek de aromayı tamamlıyor. Daha zengin, terbiyeli bir çorba isterseniz düğün çorbası tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet kemikli tavuk but (ya da yarım tavuk, yaklaşık 700 g)
• 2,5 litre su
• 1 küçük kuru soğan (ikiye bölünmüş)
• 1 küçük havuç
• 2 adet defne yaprağı
• 5–6 tane karabiber
• 1 çay bardağı tel şehriye (yaklaşık 70 g)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için: 1 limon, yarım demet maydanoz ve birkaç damla limon çeşnili zeytinyağı

Bu tarifte: şehriyeyi kavurmak için; teneke ambalaj, mutfakta uzun süre yeter.

Hazırlanışı

1. Tavukları yıkayıp tencereye alın. Soğuk suyu, soğanı, havucu, defne yaprağını ve tane karabiberi ekleyin.
2. Kaynamaya başlayınca yüzeyde biriken köpüğü kepçeyle alın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 40–45 dakika, tavuk kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
3. Tavukları çıkarıp ılımaya bırakın. Suyu süzün; yaklaşık 2 litre tavuk suyu kalmalı, eksikse sıcak su tamamlayın.
4. Tavukların derisini ve kemiklerini ayırın, etini ince didikleyin.
5. Çorba tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, tel şehriyeyi orta ateşte 2–3 dakika, hafifçe renk alana kadar kavurun. Kıvam isterseniz unu ekleyip 1 dakika daha çevirin.
6. Sıcak tavuk suyunu azar azar ekleyip karıştırın. Kaynayınca tuzu ve didiklenmiş tavuğu ilave edin, 8–10 dakika şehriye yumuşayana kadar pişirin.
7. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Kâselere paylaştırın; her kâseye kıyılmış maydanoz serpip limon sıkın ve birkaç damla limon çeşnili zeytinyağı gezdirin.

Püf noktası

Tavuğu soğuk suya koyup öyle ısıtın; et suyunu yavaş yavaş verir ve çorba daha lezzetli olur. Köpüğü almak suyun berrak kalmasını sağlar. Şehriye bekledikçe suyu çeker; çorbayı önceden yapacaksanız şehriyeyi servise yakın ekleyin ya da ısıtırken biraz sıcak su ilave edin. Limonu tencereye değil kâseye sıkın, çorba tekrar ısıtıldığında acılaşmaz.

Servis önerisi

Tavuklu şehriye çorbasını sıcacık, yanında bir dilim Karadeniz mısır ekmeği ile servis edin. Ana yemek olarak tavuklu pilav ya da arpa şehriyeli pilav sofrayı tamamlar. Farklı çorba arayanlar için mercimek çorbası ve yayla çorbası tariflerimiz de var.

Bu tarifte: kâselerde limonun yanına birkaç damla.

Çorbada ve servis üstünde kullandığınız yağların farkını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.