Karides Güveç Tarifi: Sarımsaklı, Kaşarlı

Meyhane masasına sıcak meze olarak gelen, ekmeği sosuna bandırmadan bitiremeyeceğiniz o küçük toprak kaplar... Karides güveç göründüğünden çok daha kolaydır: hazırlığı on beş dakika, fırında kalma süresi ise bir çay demlenene kadar.

Sebzeleri ve karidesleri natürel sızma zeytinyağı ile soteliyoruz. Fırından çıkan güvecin üzerine birkaç damla sarımsak çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdirmek, sarımsak kokusunu masaya kadar taşıyor. Deniz ürünleri sevenler kalamar tava tarifimize de bakabilir.

Malzemeler

• 500 g çiğ karides (ayıklanmış, kabuksuz)
• 2 orta boy domates (ya da 1 su bardağı rendelenmiş domates)
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kapya biber
• 4 diş sarımsak
• 1 küçük kuru soğan (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kekik
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Servis için: birkaç dal maydanoz ve sarımsak çeşnili zeytinyağı

Bu tarifte: sebzeleri ve karidesleri sotelemek için; teneke ambalajda günlük kullanım.

Hazırlanışı

1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Karidesleri yıkayın, sırtındaki siyah damarı çıkarın ve kâğıt havluyla kurulayın.
2. Domatesin kabuğunu soyup küçük küp doğrayın; biberleri ince halka, soğanı küçük küp doğrayın, sarımsakları ince dilimleyin.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğan ve biberleri orta ateşte 3–4 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin, yakmayın.
4. Salçayı ve domatesi ekleyin, 4–5 dakika suyunu hafifçe çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ilave edin.
5. Karidesleri sosa ekleyip yalnızca 1–2 dakika, renkleri pembeleşmeye başlayana kadar karıştırın; tamamen pişirmeyin.
6. Karışımı 4 küçük güveç kabına ya da tek bir fırın kabına paylaştırın, üzerine kaşarı serpin.
7. Fırının üst rafında 8–10 dakika, kaşar eriyip kızarana kadar pişirin. Maydanoz serpip birkaç damla sarımsak çeşnili zeytinyağı gezdirerek sıcak servis edin.

Püf noktası

Karidesi tavada fazla pişirmeyin; fırında pişmeye devam edeceği için sosta yalnızca pembeleşmesi yeterli. Fazla pişen karides küçülür ve lastik gibi olur. Dondurulmuş karides kullanıyorsanız buzdolabında çözdürüp iyice süzün, yoksa güveç sulanır. Domates çok suluysa sosu bir iki dakika daha çektirin.

Servis önerisi

Karides güveci güveç kaplarında, yanında dilimlenmiş zeytinli ekmek ile sosuna bandırarak servis edin. Meze sofrasında cevizli haydari, acılı ezme ve bir kâse çoban salatası güzel bir üçlü olur. Balık tarafında levrek buğulama tarifimizi de deneyebilirsiniz.

Bu tarifte: fırından çıkan güvecin üzerine birkaç damla.

Pişirmede ve servis üstünde kullandığınız yağların farkını soğuk sıkım ve erken hasat yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.