Etli Kuru Fasulye Tarifi: Salçalı, Kıvamlı

Kuru fasulye pilav, yanında turşu ya da bir tabak sirkeli soğan... Türk sofrasının en tanıdık üçlüsü belki de budur. Hazırlığı bir gece önceden başlar ama emeği azdır: fasulye ıslanır, et kavrulur, gerisini kısık ateş halleder. Ertesi gün ısıtıldığında daha da güzelleşen yemeklerden.

Eti ve soğanı Cızır Cızır natürel sızma zeytinyağı ile kavuruyoruz; akıtmalı şişesi tencere başında pratik, Memecik zeytininin aroması da salçayla iyi gidiyor. Sofradaki sirkeli soğanı ise kırmızı üzüm sirkesi ile hazırlıyoruz. Kuru fasulyenin soğuk, salata halini arıyorsanız kuru fasulyeli piyaz tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 350 g)
• 300 g kuşbaşı dana eti (ya da dana döş)
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 6–7 su bardağı sıcak su
• Sirkeli soğan için: 2 kuru soğan, 2 yemek kaşığı kırmızı üzüm sirkesi, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı pul biber, bir tutam tuz

Bu tarifte: eti ve soğanı kavurmak için; akıtmalı şişe, sıcak yemeklere uygun asit aralığı.

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, bol suda bir gece (8–10 saat) ıslatın. Pişirmeden önce suyunu süzüp bir kez daha yıkayın.
2. Fasulyeleri bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla 10 dakika haşlayın, suyunu süzün.
3. Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın, kuşbaşı etleri ekleyip önce suyunu salıp sonra çekene kadar orta ateşte kavurun.
4. İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar pembeleşene kadar 4–5 dakika çevirin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dakika daha kavurun.
5. Süzdüğünüz fasulyeleri tencereye alın, pul biber ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyu fasulyelerin iki parmak üzerine çıkacak kadar ilave edin.
6. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak fasulyeler yumuşayıp suyu kıvam alana kadar 1 saat–1 saat 15 dakika pişirin. Tuzu son 15 dakikada ekleyin; istiyorsanız tereyağını da bu aşamada ilave edin.
7. Pişerken sirkeli soğan için soğanları ince ay doğrayın, tuzla ovup suyunu sıkın. Sirke, pul biber ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Fasulyeyi ocaktan alıp 10 dakika demlendirin ve sıcak servis edin.

Püf noktası

Tuzu fasulyeye baştan değil, taneler yumuşadıktan sonra eklemek kabukların sertleşmesini önler; bu yüzden tuzu son 15 dakikaya bırakıyoruz. Suyu eksilirse mutlaka sıcak su ekleyin, soğuk su fasulyenin pişmesini yavaşlatır. Kıvamı koyulaştırmak için birkaç kaşık fasulyeyi kaşığın arkasıyla tencerenin kenarında ezip karıştırabilirsiniz.

Servis önerisi

Etli kuru fasulyeyi tereyağlı tane tane pirinç pilavı, ev yapımı karışık turşu ve sirkeli soğanla servis edin. Sofraya bir kâse cacık ya da çıtır bir nar ekşili turp salatası eklenebilir. Bakliyatlı tencere yemeklerini seviyorsanız etli nohut yemeği tarifimizi de deneyin.

Bu tarifte: yanındaki sirkeli soğan için; aromalı, katkısız kırmızı üzüm sirkesi.

Tencere yemeğinde ve salatada kullandığınız yağların farkını soğuk sıkım ve erken hasat yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.