Ev Usulü Karışık Turşu Tarifi

Sonbaharın sonuna doğru mutfaklarda kavanozlar dizilir, tezgâh lahana, havuç ve biberle dolar. Ev turşusu kurmak sanıldığı kadar zor değil: doğru tuz–sirke oranı, temiz bir kavanoz ve biraz sabır yeterli.

Bu tarifte elma sirkesi kullanıyoruz; aroması yumuşak olduğu için sebzelerin kendi tadını bastırmıyor. Turşu tabağını sofraya taşırken yanına koyacağınız kırma zeytin de kahvaltıdan akşam yemeğine kadar iyi bir eş oluyor.

Malzemeler

• Çeyrek beyaz lahana
• 2 orta boy havuç
• 4–5 yeşil sivri biber ya da çarliston
• 2 adet küçük salatalık (kornişon)
• Yarım küçük karnabahar (isteğe bağlı)
• 5–6 diş sarımsak
• 1 litre içme suyu
• 1 su bardağı elma sirkesi (yaklaşık 200 ml)
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu ya da iyotsuz tuz (yaklaşık 40 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• Birkaç adet nohut (isteğe bağlı, geleneksel olarak eklenir)
• 2–3 dal dereotu

Bu tarifte: turşu suyunun bir su bardağı sirkesi.

Hazırlanışı

1. Kavanozu sıcak suyla iyice yıkayıp kurutun.
2. Lahanayı iri dilimler hâlinde kesin, havucu kalın halka doğrayın, karnabaharı küçük çiçeklere ayırın.
3. Biberlerin saplarını kısaltın ve her birine kürdanla birkaç delik açın; salatalıkları yıkayın.
4. Sebzeleri sarımsak ve dereotuyla birlikte kavanoza sıkıca yerleştirin.
5. Suyu tuz ve şekerle karıştırıp tuz tamamen eriyene kadar çırpın, ardından elma sirkesini ekleyin.
6. Turşu suyunu sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün; nohut kullanıyorsanız en üste bırakın.
7. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın, serin ve gölge bir yerde 10–15 gün bekletin. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.

Püf noktası

Sebzelerin turşu suyunun altında kalması çok önemli; üstte kalan parçalar yumuşar. Tuzun iyotsuz olması turşunun bulanmasını önler. Kavanozu çok sıcak bir yerde bekletmeyin, sebzeler çıtırlığını kaybeder. İlk açtığınızda tadına bakın; ekşilik az gelirse birkaç gün daha bekletebilirsiniz.

Servis önerisi

Kuru fasulye, pilav ya da köftenin yanında küçük bir tabakta servis edin. Kahvaltıda kırma yeşil zeytin ve peynirle, akşam sofrasında piyaz gibi bir mezenin yanında da güzel durur.

Bu tarifte: turşu tabağının yanına, kahvaltıdan akşam sofrasına.

Salata ve mezelerde kullanacağınız zeytinyağları için erken hasat ve natürel sızma seçeneklerini zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.