Sirkeli Kırmızı Lahana Salatası Tarifi

Lokanta vitrinlerinin mor renkli, çıtır salatası, kış sofralarına ayrı bir canlılık katar. Kırmızı lahana tezgâhta en uzun dayanan sebzelerden biri; doğru doğranıp tuzla ovulduğunda sertliğini kaybeder, sirkeli sosu da iyice içine çeker. Pişirme yok, hazırlığı yarım saatten kısa.

Bu salatanın sosunda kırmızı üzüm sirkesi kullanıyoruz; rengiyle lahanaya uyumlu, aroması yumuşak. Çiğ tüketildiği için zeytinyağı seçimi de tabağa doğrudan yansıyor. Çiğ tüketimde soğuk sıkım yağların farkını soğuk sıkım zeytinyağı yazımızda anlattık.

Malzemeler (4 kişilik)

• Yarım orta boy kırmızı lahana (yaklaşık 500 g)
• 1 orta boy havuç
• Yarım demet maydanoz
• 2 taze soğan (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz (lahanayı ovmak için)
• 3 yemek kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Bu tarifte: sosun üç yemek kaşığı sirkesi.

Hazırlanışı

1. Lahananın dış yapraklarını ve sert sapını ayırın; mümkün olduğunca ince şeritler hâlinde doğrayın.
2. Doğranmış lahanayı geniş bir kâseye alın, tuzu serpip 2–3 dakika elinizle ovun. 15 dakika dinlendirin.
3. Lahananın bıraktığı suyu süzün; çok tuzlu gelirse kısa bir durulayıp iyice süzün.
4. Havucu rendeleyin, maydanozu ve taze soğanı ince kıyın.
5. Küçük bir kapta kırmızı üzüm sirkesi, zeytinyağı, limon suyu, şeker, pul biber ve kimyonu çırpın.
6. Lahana, havuç ve yeşillikleri karıştırın, sosu ekleyip harmanlayın.
7. Servis etmeden önce en az 15 dakika buzdolabında dinlendirin.

Bu tarifte: sosun zeytinyağı; yoğun, karakterli bir tat için.

Püf noktası

Lahanayı ne kadar ince doğrarsanız salata o kadar yumuşak ve sosu o kadar iyi çeker; keskin bir bıçak ya da mandolin işinizi kolaylaştırır. Tuzla ovma adımını atlamayın, lahanayı yumuşatan asıl adım bu. Sirkeyi azar azar ekleyip tadına bakarak ilerlemek, ekşiliği damak zevkinize göre ayarlamanızı sağlar. Salata buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün tazeliğini korur ve ertesi gün daha da lezzetlenir.

Servis önerisi

Izgara köfte, tavuk ya da balığın yanında; meze tabağında zeytinyağlı börülce salatası ve kırma yeşil zeytinle birlikte servis edin. Kalabalık sofralarda kahvaltılık acuka ile renkli bir meze tabağı oluşturabilirsiniz.

Bu tarifte: meze tabağında salatanın yanına.

Zeytinyağı etiketinde asit oranının ne anlattığını bu kısa rehberde bulabilirsiniz; tüm şişe ve litrajlar zeytinyağı kategorimizde.