Kahvaltılık Acuka Tarifi: Cevizli, Nar Ekşili

Kahvaltı sofrasında küçük bir kâse acuka, sohbeti uzatan cinsten bir lezzettir. Biber salçası, ceviz ve zeytinyağı; üstüne biraz nar ekşisi... Pişirme yok, ocak yok; on beş dakikada hazırlanıp birkaç gün sofrada kalır.

Acukada zeytinyağı hem kıvamı hem de aromayı taşır. Biz meyvemsi ve hafif yakıcı karakteri nedeniyle erken hasat zeytinyağını tercih ediyoruz; günlük kullanım için teneke ambalaj mutfakta pratik oluyor.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı biber salçası (acı ya da tatlı, damak zevkinize göre)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı ceviz içi (yaklaşık 100 g)
• 2 diş sarımsak
• Yarım su bardağı galeta unu (ya da 2 dilim bayat ekmek içi)
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Birkaç dal maydanoz
• Tuz (salçalar tuzlu olduğu için en sonda, gerekirse)

Bu tarifte: acukanın yarım su bardağı zeytinyağı ve üzerine gezdirmek için.

Hazırlanışı

1. Cevizi bıçakla kabaca doğrayın ya da rondoda birkaç kez kısa kısa çekin; un gibi olmamalı, diş altında kalmalı.
2. Sarımsakları ezin, maydanozu ince kıyın.
3. Geniş bir kâsede biber ve domates salçasını zeytinyağıyla iyice karıştırın.
4. Nar ekşisi, kimyon, pul biber, kekik ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
5. Cevizi ve galeta ununu azar azar ilave edin; ekmeğe sürülebilir, ne çok sulu ne çok kuru bir kıvam yakalayın.
6. Maydanozu ekleyin, tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.
7. Üzerini kapatıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; tatlar bu sürede birbirine karışır.

Bu tarifte: bir yemek kaşığı; salçanın tatlılığını dengeleyen ekşilik.

Püf noktası

Salçalar markadan markaya tuz ve acılık bakımından değişir; bu yüzden tuzu en sona bırakın. Galeta ununu bir seferde değil, kıvamı izleyerek ekleyin. Kavanoza aldıktan sonra yüzeyine ince bir kat zeytinyağı gezdirmek acukanın kurumasını önler. Kapalı kavanozda, buzdolabında 3–4 gün içinde tüketin.

Servis önerisi

Kızarmış köy ekmeğine ince sürün, yanına beyaz peynir, domates ve salatalık koyun. Kahvaltı tabağını zeytinle tamamlamak isterseniz acılı cevizli yeşil zeytin ezmesi acukanın yanında iyi bir eş olur. Akşam sofrasında da meze tabağına yakışır.

Bu tarifte: kahvaltı tabağında acukanın yanına.

Zeytinyağı seçerken etikette nelere bakılacağını merak ediyorsanız asit oranı yazımız kısa bir rehber sunuyor; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.