Zeytinyağlı Börülce Salatası Tarifi

Börülce salatası, kalabalık sofralarda kenarda sessizce duran ama tabaklar boşaldığında ilk biten mezelerden biridir. Kuru börülcenin yumuşak dokusu, kırmızı soğanın keskinliği ve sirkeli zeytinyağı sosu birbirini güzel tamamlar. Hazırlığı bir gece önceden başlar, gerisi yarım saatlik iştir.

Sosun asıl taşıyıcısı zeytinyağı. Salata çiğ tüketildiği için kokusunu ve tadını net veren bir natürel sızma zeytinyağı seçiyoruz. Soğuk sıkımın çiğ tüketimde neden fark yarattığını soğuk sıkım zeytinyağı yazımızda anlattık.

Malzemeler (4 kişilik)

• 1 su bardağı kuru börülce (yaklaşık 180 g)
• 1 orta boy kırmızı soğan
• 2 yeşil sivri biber (ya da yarım kapya biber)
• 1 orta boy domates (ya da 8–10 çeri domates)
• Yarım demet maydanoz
• Birkaç dal dereotu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)

Bu tarifte: sosun dört yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlanışı

1. Börülceyi ayıklayıp yıkayın, bol suda 6–8 saat (ya da bir gece) bekletin.
2. Suyunu süzün, tencereye alıp üzerini 3–4 parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp 25–35 dakika, taneler yumuşayıp dağılmadan pişirin. Tuzu son 5 dakikada ekleyin.
3. Börülceyi süzüp geniş bir kâsede ılımaya bırakın.
4. Kırmızı soğanı ince piyazlık doğrayın, bir tutam tuzla ovup suyla durulayın.
5. Biberi ve domatesi küçük doğrayın, maydanoz ve dereotunu kıyın.
6. Küçük bir kapta zeytinyağı, üzüm sirkesi, limon suyu, tuz ve pul biberi çırpın.
7. Sosu ılık börülceye dökün, sebze ve yeşillikleri ekleyip karıştırın. 15 dakika dinlendirip servis edin.

Bu tarifte: sosun ekşiliği için iki yemek kaşığı.

Püf noktası

Börülceyi fazla pişirmemek salatanın görüntüsünü korur; 25. dakikadan sonra bir tane alıp ezerek kontrol edin. Sosu börülce ılıkken eklerseniz taneler tadı daha iyi çeker. Tuzu haşlamanın sonunda eklemek kabukların sertleşmesini önler.

Servis önerisi

Meze tabağında, ızgara köfte ya da balığın yanında, öğle sofrasında tek başına bile yeter. Servis etmeden önce üzerine birkaç damla limon çeşnili zeytinyağı gezdirmek ferah bir koku katar. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir; servisten önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Bu tarifte: servis öncesi birkaç damla, ferah bir bitiş için.

Etikette asit oranının ne anlattığını merak ediyorsanız bu kısa rehbere bakabilirsiniz; tüm şişe ve litrajlar zeytinyağı kategorimizde.