Ay Çöreği Tarifi: Cevizli, Tarçınlı, Kuru Üzümlü

Pastane vitrinlerinin hilal şeklindeki o parlak çöreği, evde yapıldığında mutfağı tarçın ve ceviz kokusuyla dolduruyor. Ay çöreği adını şeklinden alıyor: iç harçla sarılan hamur bir yarım ay gibi kıvrılıyor, üstüne atılan kesiklerden fırında harcın renkleri görünüyor.

Bu tarifte hamuru tereyağı yerine zeytinyağıyla yoğuruyoruz; çörek yumuşacık oluyor ve ertesi gün de bayatlamıyor. İç harçta ceviz, kuru üzüm ve tarçının yanında ince bir kat incir reçeli var; harcı birbirine bağlıyor ve dilimlerken dağılmasını önlüyor. Tahinli çöreği sevenler için cevizli, meyveli bir alternatif.

Malzemeler

• Hamur için: 4 su bardağı un (yaklaşık 500 g), gerekirse yarım su bardağı daha
• Hamur için: 1 paket kuru maya (10 g)
• Hamur için: 1 su bardağı ılık süt ve çeyrek su bardağı ılık su
• Hamur için: yarım su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 100 ml)
• Hamur için: 1 yumurta (sarısını üzeri için ayırın)
• Hamur için: 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz
• İç harç için: 1,5 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
• İç harç için: yarım su bardağı kuru üzüm (ılık suda 10 dakika bekletilmiş)
• İç harç için: 1 yemek kaşığı tarçın, 3 yemek kaşığı toz şeker
• İç harç için: 3 yemek kaşığı galeta unu ya da bisküvi kırığı
• İç harç için: 4 yemek kaşığı incir reçeli, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı susam ya da çörek otu (isteğe bağlı)

Bu tarifte: iç harcı birbirine bağlayan ince reçel katı için; Natureltad incir reçeli, 400 g.

Hazırlanışı

1. Ilık süt, su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin. Zeytinyağını, yumurta beyazını ve tuzu ekleyin.
2. Unu azar azar ilave ederek ele az yapışan, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde 45–60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. Bu sırada iç harcı hazırlayın: süzülmüş kuru üzümü, cevizi, tarçını, şekeri ve galeta ununu bir kapta karıştırın.
4. Mayalanan hamurun havasını alıp ikiye bölün. Her parçayı unlanmış tezgâhta yaklaşık 30x40 cm’lik dikdörtgen olacak şekilde açın.
5. Hamurun yüzeyine önce 1 yemek kaşığı zeytinyağı, sonra 2 yemek kaşığı incir reçeli sürün. İç harcın yarısını kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak eşit şekilde serpin ve elinizle bastırın.
6. Hamuru uzun kenarından sıkıca rulo yapın, ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye alın ve iki ucunu içe doğru kıvırarak hilal şekli verin. Keskin bir bıçakla üst yüzeye 2 cm arayla, harcı gösterecek kadar çapraz kesikler atın.
7. Çörekleri üzerleri örtülü olarak 20 dakika daha dinlendirin. Fırını 180°C’ye ısıtın.
8. Yumurta sarısını sütle çırpıp çöreklerin üzerine sürün, isterseniz susam serpin. 180°C fırında 28–32 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Tel ızgarada ılıtıp dilimleyin.

Bu tarifte: mayalı hamuru yoğurmak ve hamurun yüzeyine sürmek için; natürel sızma zeytinyağı, 500 ml cam şişe.

Püf noktası

Hamuru yumuşak bırakmak bu çöreğin sırrı; un fazla kaçarsa çörek kuru olur, bu yüzden son yarım bardağı ihtiyaca göre ekleyin. Kuru üzümleri ılık suda bekletip iyice süzün; fırında yanmazlar ve harcı nemli tutarlar. Galeta unu, reçel ve üzümden gelen nemi çeker ve harcın hamuru ıslatmasını önler. Ruloyu sıkı sarın ama kesikleri derin atmayın; fazla derin kesikte harç fırında taşar. Çörek fırından çıktığında sıcakken kesilirse dağılabilir, 20 dakika ılımasını bekleyin.

Servis önerisi

Ay çöreğini ılık ya da oda sıcaklığında, demli bir çay ya da sütlü kahveyle servis edin. Çay saatinde kalburabastı gibi şerbetli bir tatlının yanında daha sade bir seçenek olur; aynı tat ailesinden zeytinyağlı elmalı kek ve incirli cevizli kek tariflerimize de göz atabilirsiniz. Kahvaltı sofrasında ise ev yapımı açma ve pekmezli simit ile birlikte bir hamur işi tabağı kurabilirsiniz. Kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2–3 gün yumuşaklığını korur; dilimleri kısa süre fırında ılıtmak yeterli.

Mayalı hamurlarda zeytinyağı kullanmak hamura yumuşak bir doku ve meyvemsi bir koku veriyor. Hamur işleri için hangi zeytinyağını seçeceğinizi soğuk sıkım zeytinyağı ve erken hasat zeytinyağı yazılarımızda, asit oranının ne anlama geldiğini asit oranı rehberimizde bulabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde inceleyebilirsiniz.