Fırında Çipura Tarifi: Patatesli, Limonlu, Tek Tepside

Kasım gelince balıkçı tezgâhlarında çipura hep göze çarpar; porsiyonluk boyu, beyaz ve dolgun eti onu evde pişirmesi en rahat balıklardan biri yapar. Bu tarifte çipuraları bütün olarak, ince dilimlenmiş patates ve soğandan bir yatağın üzerine yerleştiriyoruz. Balık fırında pişerken suyu ve zeytinyağı aşağı süzülüyor, patatesler de bu suyla lezzetleniyor.

Yani ayrı bir garnitür derdi yok: tepsi fırından çıktığında hem balık hem yanındaki hazır. Daha sulu, tencerede pişen bir balık isterseniz levrek buğulama tarifimize, iç harçlı bir fırın balığı için de cevizli fırında alabalık tarifimize bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet porsiyonluk çipura (her biri 350–400 g; temizlenmiş, pulları alınmış)
• 4 orta boy patates
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet limon
• 4 diş sarımsak
• 4–5 adet defne yaprağı
• Yarım demet maydanoz
• 4–5 dal taze kekik ya da 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı (patatesler ve balık için)
• 1,5 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı sıcak su
• Servis için: 2 yemek kaşığı limon çeşnili zeytinyağı (isteğe bağlı)

Bu tarifte: patatesleri harmanlamak ve balığın üzerine sürmek için; erken hasat zeytinyağı, 1500 ml galon cam şişe.

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C'ye (fanlıysa 190 °C) ısıtın. Çipuraları soğuk suyla yıkayıp içini ve dışını kâğıt havluyla iyice kurulayın.
2. Her balığın iki yüzüne, kılçığa kadar inmeden, bıçakla 3 çapraz çizik atın. İçlerini ve dışlarını hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.
3. Patatesleri soyup yarım santim kalınlığında halka doğrayın, soğanları ince piyaz kesin. Bir limonu ince halkalar hâlinde dilimleyin.
4. Patates ve soğanı geniş bir fırın tepsisinde 4 yemek kaşığı zeytinyağı, kalan tuz, sarımsak dilimleri ve kekikle harmanlayıp tabana yayın. Sıcak suyu kenardan gezdirin ve tepsiyi önden fırına verip 15 dakika pişirin.
5. Bu arada her balığın karnına birkaç dal maydanoz, bir defne yaprağı ve iki limon halkası yerleştirin; çiziklerin arasına da ince limon dilimleri sıkıştırın.
6. Tepsiyi fırından alın, çipuraları patateslerin üzerine dizin. Balıkların üzerine kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını fırçayla sürün.
7. Tepsiyi yeniden fırına verin ve 22–25 dakika, balığın eti kılçıktan kolayca ayrılana ve derisi kızarmaya başlayana kadar pişirin.
8. Fırından çıkan tepsiyi 3–4 dakika dinlendirin. Kalan limonun suyunu sıkın, ince kıyılmış maydanozu serpin ve tepsiyle birlikte sofraya getirin.

Püf noktası

Fırında balığın sırrı, patatese önden süre tanımaktır. Patatesler balıkla aynı anda fırına girerse balık kururken onlar hâlâ çiğ kalır; bu yüzden tepsi önce 15 dakika tek başına fırına girmeli. Balığın derisini iyice kurulamak da önemli: ıslak deri kızarmaz, tepsinin dibinde haşlanmış gibi kalır. Çiziklerin kılçığa kadar inmemesi eti bir arada tutar. Pişip pişmediğini anlamak için sırttaki en kalın yere bir çatal batırın; et opak beyaz olmuş ve kılçıktan rahatça ayrılıyorsa balık hazırdır.

Servis önerisi

Çipurayı tepsiden doğrudan, patateslerle birlikte servis edin. Yanına sirkeli çoban salatası ya da kış akşamlarında lahana turşusu çok iyi gider. Sofrada bir şişe limon çeşnili zeytinyağı bulundurursanız herkes kendi tabağındaki balığın üzerine birkaç damla gezdirebilir; pişirme sırasında değil, servisten hemen önce kullanmak kokusunu korur. Fırın balığını sevenler roka salatalı fırında uskumru ve Karadeniz usulü fırında hamsi tariflerimize de göz atabilir.

Bu tarifte: servisten hemen önce balığın üzerine birkaç damla gezdirmek için; limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Fırın yemeklerinde kullandığınız zeytinyağının karakteri tepsinin tamamına yansır. Seçim yaparken erken hasat zeytinyağı ve soğuk sıkım zeytinyağı rehberlerimize, asit oranı yazımıza göz atabilir; tüm seçenekleri zeytinyağı kategorimizde bulabilirsiniz.