Fırında Alabalık Tarifi: Cevizli, Maydanozlu İç Harçlı

Alabalık, kış sofrasının en kolay balıklarından biridir: porsiyonluk boyda gelir, kılçığı kolay ayrılır, eti narin ve sulu kalır. Biz bu kez alabalığı sade pişirmek yerine karnını cevizli, maydanozlu, dereotlu bir iç harçla dolduruyoruz. Harç fırında balığın kendi suyunu çekiyor, limon kabuğu ve sarımsak da her lokmaya kokusunu veriyor.

Harcı ve balığın dışını meyvemsi kokusu belirgin bir erken hasat zeytinyağı ile hazırlıyoruz; servis tabağında da balığın üzerine birkaç damla limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı gezdiriyoruz. Fırında balığı seviyorsanız fırında uskumru ve fırında hamsi tariflerimiz de var; alabalıkta farkı, balığın içine konan bu cevizli harç yapıyor.

Malzemeler

• 4 adet porsiyonluk alabalık (her biri 250–300 g, temizlenmiş, karnından açılmış)
• 1 çay kaşığı tuz (balıkların içi ve dışı için)
• 2 orta boy patates
• 1 limon (yarısı dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (tepsi ve balıkların dışı için)
• İç harç için: Yarım su bardağı ceviz içi
• Yarım demet maydanoz
• 4–5 dal dereotu
• 1 küçük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım limonun kabuk rendesi ve suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber

Bu tarifte: harç ve balığın dışı için; meyvemsi kokulu erken hasat zeytinyağı, 500 ml siyah cam şişe.

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C’ye ısıtın. Balıkları soğuk suyla içli dışlı yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın. İçlerini ve dışlarını tuzlayın, sırtlarına bıçakla 2–3 çizik atın.
2. Patatesleri soyup yarım santim kalınlığında halka doğrayın. Fırın tepsisine 1 yemek kaşığı zeytinyağı sürün, patatesleri dizip tuzlayın ve fırında 10 dakika ön pişirme yapın.
3. Bu sırada harcı hazırlayın: Cevizi havanda ya da bıçakla iri parçalar kalacak şekilde dövün. Maydanoz ve dereotunu ince kıyın, soğanı minik doğrayın, sarımsağı ezin.
4. Ceviz, yeşillikler, soğan ve sarımsağı bir kapta limon kabuğu rendesi, limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, pul biber, tuz ve karabiberle karıştırın.
5. Harcı dört eşit parçaya bölüp balıkların karnına doldurun. Karın kısmını kapatıp gerekirse birer kürdanla tutturun.
6. Balıkları ön pişmiş patateslerin üzerine dizin. Dışlarına kalan zeytinyağını fırçayla sürün, aralarına limon dilimlerini yerleştirin.
7. Fırında 18–22 dakika, balığın eti sırttan kolayca ayrılana ve derisi az kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 2–3 dakika bekletin, kürdanları çıkarıp servis edin.

Püf noktası

Fırında balığın en sık yapılan hatası fazla pişirmektir. Porsiyonluk alabalık 200 °C’de 20 dakika civarında olur; eti sırttan çatalla rahatça ayrılıyor ve kılçıktan kendiliğinden kalkıyorsa fırından alın. Balıkları tuzlamadan önce iyice kurulayın, ıslak deri fırında kızarmaz. Harca ekmek içi ya da bulgur eklemeyin; ceviz ve yeşillik balığın suyunu çekip yeterince dolgun bir harç oluşturur.

Servis önerisi

Alabalığı patates yatağıyla birlikte tabağa alın, üzerine birkaç damla limon çeşnili zeytinyağı gezdirin. Yanına nar ekşili turp salatası, roka ya da bu sabah paylaştığımız ıspanak kökü salatası çok yakışır; Karadeniz havası isteyenler sıcak mısır ekmeği de ekleyebilir. Başka balık tarifleri arıyorsanız levrek buğulama ve tavada palamut tariflerimize göz atın.

Bu tarifte: servis tabağında balığın üzerine birkaç damla; limon çeşnili soğuk sıkım zeytinyağı.

Balıkta, salatada ya da mezede, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.