Kara Lahana Diblesi Tarifi: Pirinçli, Zeytinyağlı

Dible, Karadeniz mutfağında az suyla, kısık ateşte, malzemesi dağılmadan pişen sulu olmayan yemeklere verilen addır. Kara lahana diblesi de bunların en bilineni: haşlanıp ince kıyılan yapraklar soğan ve bir avuç pirinçle tencerede buluşur, zeytinyağı ve pul biberle kendi buharında pişer. Kışın pazar tezgâhlarını kara lahana doldurduğunda, çorbanın yanına en sık pişen tencere budur.

Soğanı ve pirinci naturel sızma zeytinyağında çeviriyoruz; servis ederken ise tabağa birkaç kaşık erken hasat zeytinyağı gezdirmeyi seviyoruz, meyvemsi ve hafif yakıcı tadı kara lahananın toprak tadıyla güzel buluşuyor. Kara lahanayı sulu sevenler için kara lahana çorbası tarifimiz de hazır.

Malzemeler

• 1 büyük demet kara lahana (yaklaşık 750 g)
• 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirmek için)
• Yarım su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı sıcak su (lahananın haşlama suyundan olabilir)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
• Servis için: 2–3 yemek kaşığı erken hasat zeytinyağı, mısır ekmeği, yoğurt

Bu tarifte: soğanı ve pirinci kavurmak için; naturel sızma zeytinyağı, 1000 g.

Hazırlanışı

1. Kara lahana yapraklarını bol suda yıkayın, kalın orta damarlarını kesip ayırın.
2. Geniş bir tencerede su kaynatın, yaprakları ekleyip 10 dakika haşlayın. Süzün, bir bardak haşlama suyunu ayırın.
3. Yapraklar ılınınca avucunuzla hafifçe sıkarak suyunu alın ve ince ince kıyın.
4. Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ekleyip pembeleşene kadar 5–6 dakika kavurun. Biber salçasını ekleyip bir dakika çevirin.
5. Pirinci ekleyin, 2 dakika soğanla birlikte kavurun.
6. Kıyılmış kara lahanayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edip karıştırın. Sıcak suyu ekleyin.
7. Kapağını kapatın, kısık ateşte 20–25 dakika, pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin. Arada bir kez dibinden karıştırın.
8. Ocağı kapatıp tencerenin ağzına bir kâğıt havlu koyarak 10 dakika demlendirin.

Püf noktası

Dibleyi sulu bırakmayın; kara lahana suyunu çekip pirinç tane tane kaldığında kıvamı tamdır. Lahanayı haşlamadan önce damarlarını ayırmak yaprağın her yerde eşit pişmesini sağlar. Pirinç yerine bir avuç iri mısır yarması ya da haşlanmış kuru fasulye de kullanabilirsiniz; Karadeniz’de her evin kendi dible usulü vardır.

Servis önerisi

Dibleyi ılık ya da sıcak servis edin. Tabağa aldıktan sonra üzerine erken hasat zeytinyağı gezdirip biraz daha pul biber serpin. Yanına bir dilim mısır ekmeği ve bir kâse yoğurt koyun; doyurucu bir sofra isterseniz etli kuru fasulye ile birlikte de güzel gider.

Bu tarifte: servis ederken üzerine gezdirmek için; erken hasat zeytinyağı, 5 litre.

Kara lahana gibi kışlık sebzelerde, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.