Salep Tarifi: Ev Usulü, Tarçınlı, Kıvamlı

Havalar serinleyip akşamlar erken kararmaya başladığında İstanbul’un vapur iskelelerinde, Anadolu’nun kahvehanelerinde bakır güğümlerden salep doldurulur. Kadife gibi kıvamı, üzerine serpilen tarçının kokusuyla salep, kışın en sevilen içeceklerinden biridir. Evde yapması da sanıldığı kadar zor değil; tek sır sabırla karıştırmak.

Bizim evde şekerin bir kısmının yerine bir iki kaşık damla sakızı reçeli ekliyoruz; salebe hafif bir sakız kokusu veriyor. Yanına da birkaç çikolatalı incir topu koyunca küçük bir kış ikramı oluyor. Sütlü tatlı sevenler kazandibi ve ayva tatlısı tariflerimize de bakabilir.

Malzemeler

• 1 litre süt (tam yağlı)
• 2 tatlı kaşığı toz salep (yaklaşık 10 g)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı damla sakızı reçeli
• Servis için: toz tarçın
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı ya da hindistan cevizi

Bu tarifte: şekerin bir kısmı yerine birkaç kaşık; damla sakızı reçeli, 400 g.

Hazırlanışı

1. Sütün bir su bardağını ayırın. Ayırdığınız soğuk süte toz salebi ve şekeri ekleyip topak kalmayana kadar çırpın.
2. Kalan sütü tencereye alın, orta ateşte ılınana kadar ısıtın; kaynatmayın.
3. Salepli karışımı ılık süte ince bir akışla dökerken sürekli çırpın.
4. Ateşi kısın ve tahta kaşık ya da tel çırpıcıyla durmadan karıştırarak 10–12 dakika pişirin; salep kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayacak kıvama gelmeli.
5. Damla sakızı reçelini ekleyip 1 dakika daha karıştırın, tadına bakın; isterseniz biraz daha şeker ilave edin.
6. Ocaktan alıp sıcakken kupalara ya da kulplu bardaklara paylaştırın.
7. Üzerine bolca tarçın serpin; isteyenler Antep fıstığı ya da hindistan cevizi de ekleyebilir.

Püf noktası

Salebi asla doğrudan sıcak süte serpmeyin; topaklanır ve bir daha açılmaz. Önce soğuk sütte eritmek bu işin yarısıdır. Karıştırmayı bıraktığınız an dibi tutar; tencerenin dibini sıyırarak karıştırın. Salep soğudukça koyulaşır, beklediyse biraz sıcak süt ekleyip ısıtarak açın.

Servis önerisi

Salebi sıcak olarak, yanında birkaç çikolatalı incir topu ya da bir dilim kalburabastı ile servis edin. Kalabalık bir kış akşamında aşure ile birlikte sunulduğunda sofrayı tamamlar.

Bu tarifte: salebin yanına küçük bir ikram; çikolatalı incir topları, 400 g.

Salep tatlı tarafı üstlenirken sofrada zeytinyağlı bir meze de olsun isterseniz, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.