Ispanak Borani Tarifi: Yoğurtlu, Sarımsaklı, Cevizli Meze

Borani, sebzenin yoğurtla buluştuğu eski bir Anadolu ve Osmanlı mutfağı geleneğidir; ıspanaktan pancara, kabaktan patlıcana pek çok çeşidi vardır. Biz kışın en kolay bulunan ve en çok sevilen hâlini yapıyoruz: zeytinyağında soğanla söndürülmüş ıspanak, sarımsaklı süzme yoğurt ve iri kırılmış ceviz. Soğuk servis edilen, bir gün önceden hazırlanabilen bir meze.

Ispanağı naturel sızma zeytinyağı ile söndürüyoruz; servis tabağında ise üzerine pul biberle ılıtılmış erken hasat zeytinyağı gezdiriyoruz, yağın yeşil ve canlı kokusu yoğurdun üzerinde hemen fark ediliyor. Ispanağı sıcak ve tencere yemeği olarak seviyorsanız zeytinyağlı ıspanak tarifimiz de var; borani ondan farklı olarak yoğurtla karıştırılan soğuk bir meze.

Malzemeler

• 1 kg ıspanak (yaklaşık 1 büyük demet)
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Birkaç yaprak taze nane ya da bir tutam kuru nane (isteğe bağlı)

Bu tarifte: ıspanağı söndürmek için; naturel sızma zeytinyağı, 500 ml cam şişe.

Hazırlanışı

1. Ispanakların köklerini ve sert saplarını ayıklayın. Bol suda, kum kalmayana kadar 2–3 kez yıkayıp süzün ve iri doğrayın.
2. Soğanı ince doğrayın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ılıtın, soğanı orta ateşte 4–5 dakika, renk almadan kavurun.
3. Ispanakları ekleyin, kapağı kapatıp 4–5 dakika söndürün. Kapağı açın, karıştırarak ıspanağın bıraktığı suyu tamamen çekene kadar 3–4 dakika daha pişirin. Tuzu ekleyip ocaktan alın.
4. Ispanağı bir süzgece alıp tamamen soğumaya bırakın; soğuyunca kaşığın tersiyle bastırarak kalan suyunu iyice süzün.
5. Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla pürüzsüz olana kadar çırpın.
6. Soğuyan ıspanağı ve cevizin üçte ikisini yoğurda ekleyip karıştırın. Servis kâsesine alın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
7. Servisten hemen önce zeytinyağını küçük bir tavada ılıtın, pul biberi ekleyip ocaktan alın. Boraninin üzerine gezdirin, kalan cevizi ve naneyi serpin.

Püf noktası

Boraninin sırrı ıspanağın suyunu iyi çekmektir. Tencerede suyunu çektirmeden ve süzgeçte bastırmadan yoğurda katarsanız meze birkaç saat içinde sulanır. Ispanak tamamen soğumadan yoğurtla karıştırmayın; ılık ıspanak yoğurdu inceltir. Süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu tülbentte 2–3 saat süzerek kullanabilirsiniz. Dinlendikçe sarımsak tadı belirginleşir, bu yüzden sarımsağı ölçülü tutun.

Servis önerisi

Ispanak boraniyi meze tabağında haydari, acılı ezme ve sirkeli közlenmiş biber yanında servis edin; sıcak ekmek ya da bazlama ile çok yakışır. Ana yemeğin yanında da iyi bir eşlikçidir: etli kuru fasulye ya da bir tabak pilavın yanına bir kaşık borani koyabilirsiniz. Yoğurtlu mezeleri seviyorsanız cacık tarifimize de bakın.

Bu tarifte: servis tabağında pul biberle üzerine gezdirmek için; erken hasat zeytinyağı, 5 lt.

Mezede, salatada ya da tencere yemeklerinde, hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.