Elbasan Tava Tarifi: Kuzu Etli, Yoğurtlu, Fırında

Elbasan tava, adını Arnavutluk’taki Elbasan kasabasından alır ve Rumeli göçleriyle Trakya’dan Ege’ye kadar sofralarımıza yerleşmiştir. Yumuşacık kuzu etinin üzerini yumurtalı yoğurt sos örter; fırında kabarıp altın rengini alan bu katman, kaşıkla kırıldığında altındaki etin suyuyla buluşur. Pazar sofraları için tam kıvamında bir yemek.

Eti kavururken tereyağıyla birlikte, sıcak yemeklere uygun natürel sızma zeytinyağı kullanıyoruz. Yanındaki salataya ise meyvemsi bir erken hasat zeytinyağı gezdiriyoruz. Kuzu eti seviyorsanız fırında kuzu incik ve tas kebabı tariflerimize de göz atabilirsiniz.

Malzemeler

• 600 g kuzu kol ya da but eti (kuşbaşı)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı
• Sos için: 2 yemek kaşığı un
• Sos için: 1 su bardağı süt
• Sos için: 2 su bardağı tam yağlı yoğurt (oda sıcaklığında)
• Sos için: 3 adet yumurta
• Sos için: yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber
• Üzeri için: 1 çay kaşığı pul biber

Bu tarifte: eti kavurmak için; sıcak yemeklere uygun natürel sızma zeytinyağı, 1 lt teneke.

Hazırlanışı

1. Dibi kalın bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Etleri ekleyip suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte 8–10 dakika kavurun.
2. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar 4–5 dakika daha çevirin. Tuz, karabiber, kekik ve sıcak suyu ekleyin; kapağı kapatıp kısık ateşte etler yumuşayana kadar 60–70 dakika pişirin. Sonunda tencerede çok az su kalmalı.
3. Fırını 200 °C’ye ısıtın. Eti suyuyla birlikte orta boy bir fırın kabına ya da 4 küçük toprak güvece paylaştırın.
4. Sos için tereyağını küçük bir tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyip çırpın, koyulaşınca ocaktan alın ve 5 dakika ılımaya bırakın.
5. Ayrı bir kâsede yoğurt, yumurta, tuz ve karabiberi pürüzsüz olana kadar çırpın. Ilınmış unlu sütü azar azar ekleyerek karıştırın.
6. Sosu etlerin üzerine eşit şekilde dökün. Fırında 25–30 dakika, üzeri kabarıp altın rengi lekeler oluşana kadar pişirin.
7. Fırından alınca pul biberi serpin, 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Püf noktası

Yoğurdu buzdolabından çıkar çıkmaz kullanmayın; oda sıcaklığına gelmiş yoğurt ve ılınmış unlu süt, sosun fırında kesilmesini önler. Unlu sütü sıcakken yoğurda dökerseniz yumurta pişer, mutlaka biraz bekletin. Etin suyu fazla kalırsa sos sulanır; fırına vermeden önce suyun yalnızca etin dibini kaplaması yeterli.

Servis önerisi

Elbasan tavayı yanına tane tane bir pirinç pilavı ve bol yeşillikli bir çoban salatası ile servis edin. Ekmeği unutmayın; kabın dibindeki sosla etin suyu, sofranın en sevilen kısmıdır.

Bu tarifte: yanındaki salata için; erken hasat zeytinyağı, 500 ml siyah cam şişe.

Et yemeklerinde, salatada ya da kahvaltıda hangi zeytinyağının nerede öne çıktığını erken hasat ve soğuk sıkım yazılarımızda, etiketteki asit değerinin ne anlattığını asit oranı rehberimizde bulabilirsiniz; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.